街上冷冷清清，基本上很少看到行人。

    

    刘星已经提前起床，开始准备开店的火锅底料，以及进行一些厨艺基本练习。

    

    厨师其实都是有自己最擅长的拿手菜和招牌菜。

    

    因为，任何厨师其实都是有其局限性，只有自己最擅长的拿手菜，才能更稳定发挥，保证料理的美味程度。

    

    当然，有所有上进心的厨师，都是在掌握拿手菜作为保证的情况下，抽出更多的时间，学习、实验新的菜式，拓展自己的能力范围。

    

    刘星目前最拿手的无疑就是麻辣香锅底料，底料的制作基本上已经能够达到袁州的标准食谱分数中的60分。

    

    发挥的好，个别的一锅火锅底料，能做到65分。

    

    仅仅以火锅底料这个拿手绝活，就算是远月十杰过来跟他比试，也是绝对会输掉的。

    

    当然了，这是远月十杰以己之短来跟刘星比较。

    

    换做的任由远月十杰发挥，仅凭着麻辣香锅底料也未必能赢。

    

    当然了，底料本身的高度，其实已经超过了现在的远月十杰的水平。

    

    问题是，匹配底料的料理还是差了一点。

    

    比如，麻辣香锅火锅，半成品食材让客人自己去烫，虽然这也属于火锅正确的吃法，但是客人不可能掌握好火锅的烫熟食物的火候时间，所以，未必能展现出这道料理最美味的程度。

    

    与此同时，就是切食材的刀工，刘星也是非常菜的。

    

    菜切的不好，是非常影响料理的美味程度。

    

    “……成！”

    

    一个多小时出头，大铁锅中熬制的麻辣香锅底料成。

    

    刘星用来制作麻辣香锅底料的大铁锅是传统的中华八印大铁锅。

    

    印——传统中华铁锅的容积单位。

    

    一印大概有5升那么大容量。

    

    以前农村烧柴草的大铁锅，以四印、六印居多，八印、十印甚至十二印，更多是供应更多人食用的食堂。

    

    八印铁锅大约有40升容量。

    

    刘星制作底料时，一般都是六成满，一锅底料汤汁应该是有20多斤。

    

    正常情况下，2000日元和5000日元版的麻辣香锅火锅，取用1斤左右的新鲜底料。

    

    制作一锅底料，用来卖火锅的话，则是卖出20份火锅。<
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