波诚一郎暗自摇头，将这个过于惊人的猜测压了下去。
但内心深处，那股隐隐的不安感，却开始悄悄蔓延。
就在这时，幸平创真高高举起了手中的锅铲。
“完成！”
他大声宣布，将锅中色泽金黄、香气扑鼻的海鲜什锦炒饭盛入一个预热过的白色大圆盘中。炒饭在盘中堆成一座精致的小山，虾仁红润，青豆翠绿，玉米金黄，火腿丁暗红，再加上均匀包裹着每一粒米饭的金黄色泽，视觉冲击力极强。
热气腾腾，香气四溢。
店外围观的人群发出一阵赞叹。
“看起来好好吃！”
“不愧是幸平家的儿子，这炒饭光是看就让人流口水了！”
“另一位好像还没做完呢……”
幸平创真将五份炒饭分别盛入小碟，恭敬地端到评委席前。
“请品尝——‘幸平流·海鲜风暴炒饭’！”
评委们拿起勺子。
才波诚一郎率先尝了一口，闭上眼睛细细品味。
雪之下夫人动作优雅，小口品尝；雪乃和阳乃也各自试吃；山田老爷子则吃得津津有味，连连点头。
“米饭的干湿度非常合适，粒粒分明。”
山田老爷子评价道：“海鲜的风味很突出，虾油的香气渗透到了每一粒米饭中。火腿的咸香、青豆的清甜、玉米的微甜，层次丰富。调味也平衡得很好，酱油的咸鲜和自制海鲜酱的复合鲜味融合得很自然。”
“火候掌控出色。”
雪之下夫人难得地给出了专业性评价，“所有配料的口感都保持在最佳状态，虾仁弹牙，蔬菜爽脆。作为一道炒饭，完成度很高。”
雪乃轻轻点头：“很好吃。”
阳乃更是直接竖起了大拇指：“超赞！比我吃过的很多餐厅的炒饭都要好吃！”
幸平创真听着评委们的评价，脸上露出兴奋的神色，眼睛亮晶晶地看向自己的父亲。
才波诚一郎放下勺子，看向儿子，脸上露出笑容：“不错。虾头煸油的创意很好，将海鲜的风味前置。自制的海鲜酱也比上次尝到的更加圆润，腥味处理得更干净了。整体来说，是一道接近你目前巅峰水准的料理。”
他顿了顿，补充道：“如果按照主流的评分标准，这道炒饭应该能拿到‘A’级的评价。”
“A级！”
幸平创真握紧了拳头，眼中满是激动。
他知道父亲在料理上的要求有多严格，能得到“接近巅峰水准”和“A级”的评价，已经是他获得过的最高认可了。
他转头看向上原诚实，眼神中充满了自信与期待——该你了！
评委们开始打分。
味道：9分、9分、8分、9分、9分（满分10分）
创意：8分、8分、8分、8分、8分
外观：9分、9分、8分、9分、9分
技术：9分、9分、8分、9分、9分
综合平均分：8.6分（换算成百分制为86分）
一个相当高的分数！
店外围观的人群发出惊叹。
“86分！好高！”
“幸平家的小子果然厉害！”
“那个中华料理店的老板压力大了……”
此刻，所有人的目光都聚焦到了上原诚实身上。
而他，还在不紧不慢地进行着自己的工作。
汤锅已经炖煮了一段时间，他打开锅盖，用细网筛小心地撇去表面的一些浮油和杂质。汤色比之前清澈了一些，但距离“清澈见底”还差得远。
接着，他做了一件让所有人更加看不懂的事——将锅中的鸡汤全部倒出，过滤到一个大盆中。然后重新起锅，倒入一部分过滤后的清汤，开始用极小的火加热。
同时，他取出一块鸡胸肉，用刀背细细地剁成肉蓉，加入少许葱姜水和蛋清，调成细腻的糊状。
“这在做什么？”
山田老爷子困惑地皱起眉：“汤不是已经炖好了吗？为什么倒出来重新加热？还有那个鸡肉蓉……。”
第39章食戟（三）
才波诚一郎的眉头越皱越紧，虽然不愿相信，但倒出清汤、重新加热、制作鸡蓉……这些步骤串联起来，指向性越来越明显了。
难道真的是……
“扫汤。”
他低声吐出两个字。
“扫汤？”
雪之下阳乃好奇道
“中华料理中一种处理高汤的特殊技法。”
才波诚一郎解释道，表情愈发严肃：“用肉类制成的‘蓉’放入温热的清汤中，肉蓉会慢慢凝固，吸附汤中悬浮的油脂、杂质和细微的颗粒，让汤色变得极其清澈。这个过程往往要重复多次，非常耗时，对火候和手法的要求也极高……”
他话还没说完，就看到上原诚实将调好的鸡蓉均匀地撒入微热的清汤中，然后用勺子沿着一个方向，极其轻柔地搅动。
奇迹发生了。
乳白色的鸡蓉在汤中缓缓凝固，形成一片片絮状物，汤色以肉眼可见的速度变得清澈起来！
上原诚实用细网筛小心地将这些吸附了杂质的鸡蓉捞出。
汤色顿时清亮了一大截。
但他没有停。
他又取出一块猪瘦肉，同样剁成蓉，重复了刚才的过程。
汤色变得更加清澈透明。
『加入书签，方便阅读』