条大花鲢做三道菜，花鲢宰杀完毕，清洗黑膜，一分为二。江叔，那个朱阿姨，你来吧，我改行，我来。菊花鱼呢，是一道功夫造型菜，刚才那个小哥怕改不好，影响这道菜的造型，接下来只能行成走时亲自烧刀，鱼身剔骨，然后斜刀45°，片成薄片，而且鱼皮处不能切断，改成菊花状，清水浸泡，让鱼肉啊充分的绽放，切好之后备用，鱼头呢，一劈两半，在颈部呢，咱们给它划几刀，这样方便入味，鱼骨处呢，给它剁几刀，改完刀之后。放入盆中备用，这个时候行政卤厨就准备了半只三黄鸡放置大盘的另一边，一边放鱼一边放鸡。首先要操作的是一道生菜，红颜色的是提前炒好的剁椒，黄的则是野山椒，鱼头来的蒸鱼豉油腌制一下麻点底味儿，然后给它浇上这个剁椒，三黄鸡呢则给它浇上山椒，然后起锅烧水，把提前准备好的蔬菜面焯烫一下后味。那么接下来呢，复厨把这个鱼头啊放入生肖。哎，二哥，你的手机不是新款苹果13吗？从哪里搞的？这是我趁拼多多双十一狂欢节9块9抢的苹果13手机国行正品还全国联保，这不好事，你咋不早说呢？你直接点我评论及置顶链接就可以抢了。还有其他国产大牌手机呢，快去啊，这可省不少钱，我现在去看看去，大火车前期礼我都救济，今天请我操作2大哥弹解说k干起锅烧油，热锅下入凉油，将锅具充分的润一下，行政总厨。把付出拿过来倒油，直接倒了一股子油，里面又撒一把盐，这一步呢，看来它是要煎鱼头了，放点盐啊，不容易糊底，油温60热的时候下入鱼头，再来一波大幅度的漩锅，煎至两面精华定型之后，用铲子给它翻个个儿，鱼头煎一下能去腥。煎好之后倒入肉勺备用，然后提前准备酱料，来一勺泡椒豆瓣酱，再来少许黄豆酱，少许香辣酱，再提前准备一盆高汤，麻头中准备花椒、八角、红灯的椒，这个时候傅叔又拿来了玉米，提前卤制好的猪蹄儿和牛蹄筋。锅料底油下入葱、姜、花椒、八角、红灯的椒，酱料倒进去，小火炒香，然后二次加入鱼头进行附煎，并不是让鱼头融入调料的香味儿。锅边挤入少许料酒，挥发增香去腥，再来少许醋，只要醋香，不要醋酸，倒入高汤，再来点蚝油增鲜，2勺鸡粉增鲜增味，然后下入猪蹄、玉米油、蹄筋，开中火，转动锅具，防止糊底融合口味。来点白糖，大厨做菜啊，能把白糖运用到极致，放醋放辣的菜必放白糖，再麻少许盐，之后放入别人灶具，小火慢炖，这个时候起锅烧油，鱼头，生鸡蒸好了，放入刚才焯烫好的面，撒点小葱。哇，朋友们你看这道菜色彩搭配极其鲜艳，有红有黄还有绿，吃点热油激发香味。第一道菜上桌，待到鱼头佛跳前的汤汁浓稠的时候，咱们把猪蹄、玉米、牛蹄筋捞出来，然后起锅将鱼头倒入大盘里面。朋友们，咱们看看这道菜的出品，色泽金黄诱人，汤香鱼鲜，酱香味儿十足，咱们再给它搭配了大油条，这道菜呢，其实也是鱼头泡饼的创新版，然后再点缀点香菜。第二道菜也妥了，大豆油起锅烧油，刚再改好了菊花鱼麻点底味，抓拌均匀，准备好淀粉，给它均匀的包裹上一层油尾，5成热时候进行炸制，炸制定型，捞出控油，松熟复熟，配合的十分默契，一个拍粉，一个制作，全部炸好之后进行复炸，这一步啊，要把这个鱼炸的金黄酥脆，然后捞出控油备用，马放至大盘中，复厨呢把提前准备好的盘式端了过来。接下来开始炒至汤汁，热锅下少许底油，来一勺番茄酱，小火炒香，然后再倒半勺浓缩成汁，一大勺白糖，再来和白糖1:1的白醋，加少许清水进行稀释，中小火炒化，然后开大火，让糖醋汁。炒浓炒香，水少，淀粉多，勾一个浓芡。勾芡其实非常考验一个舒湿技术，汤汁完全糊化之后，半勺明油甩至表面，咱们看看它这个芡汁勾的怎么样，四个字晶莹剔透。敲上汤汁的菊花，然后给他马放至盘式，上面三道菜全部搞定，接下来才是最重要的环节，总经理品尝过后，按技术定工资，当着当打油条吃。我刚吃了味道挺好的鱼，鱼生炸的比较酥脆酸甜，也比较可口。工资呀，一开始我和董事长商量的是给你一个月2万，也别2万了啊，就就按的发就行。二蛋，这老板娘拿过来的，让你们给做个香拉蟹，老板娘这一天净整事，老板娘今天心情好像有点不好，我跟你说这个菜又做不好，真羞你们老板娘上蟹室里操作一下，来来，我操作，来来，我，我上场炒这个，这辣椒鲜花扒拉不就出来了？拿盆二蛋，还找个盆二蛋，你认识公母，今天给你，我还不分男女，我给你解释一下，这圆的嗯，母的，嗯，长的，哎，我还有有人吗？给他洗个凉皮澡。今天老于一反常态，自告奋勇，把鞋脱了，把胳膊给掰断了，把胳膊朋友们，你说老于能做好老板娘这道香辣蟹吗？二蛋有点担心，螃蟹去壳之后一分为二，老于又搞了点青红尖椒切成的块，大葱切段，前期准备工作都有就绪。今天老于操作二蛋给大家解说，k干，哎，不对劲，老鱼，哎，做香辣蟹抽水你啥意思？要不你来吧，那还是你来吧，这道菜要做不好的，跟老板娘没法交代，说实话我都没见过。做香辣蟹要焯水，螃蟹焯好控水备用，然后锅中下底油，红绿尖椒，大葱进行煸炒，开炒火。我煸出香味来不对劲啊，是啥人十三香吧？做这道菜放十三香有毛线的用老鱼，这波操作真的把二蛋给难住了，我都不知道该怎么解说了。接下来老于开始调味，一勺盐，一勺鸡粉，一勺白糖，直接怼给头香辣蟹，香辣蟹我以为它不放辣椒呢，一勺泡椒酱直接搞里头，继续猛火加食，这个时候老于感觉颜色不对，提醒老叔来了一股子，然后锅里面又加了半勺清水，简单进行收汁之后直接出锅，哎，这这这色不对啊，哎哟，我去这啥玩意儿，水尿巴汤的感觉，这菜没我跟你说过油吗？你非要过水j咸去了黑快别上了，就是赶紧再做一份吧。那小朋友你干啥？在厨房种地，闲人免金啊，你好，我是转转上门回收工程师啊，老玉，我叫着呢，我有个手机想卖一下吗？就这手机，你看能卖多少钱？为了保障服务质量，我会全程录音您的华为ate30最终报价为2194元，您确认要回收吗？确认。收到了2194，本次服务结束，如果还有回收需要的话，可以点击左下角进行上门预约，谢谢小哥，这大老远的没事，嗯，慢走啊，没少，只能打电话再送二斤河蟹，姜师傅，还是你给他操作吧，把鱼给搞砸了，我也好长时间没做了，尽量给他做好吧，友们，这可是重量级人物，他是咱们新店的行政总厨，因为还没开业，他在老店调整一下菜品，螃蟹刀尖去壳，然后一分为二，刀刃去晒，蟹黄保留。我一看我江哥这手法就在水台没少干不出20年，干水台30年了。来，小胖，来给你个机会，重要的环节交给我了呗，就关键是清理卫生的活啊，别人干不了，完事之后就准备了点辅料，还用青笋、大虾、莲藕进行搭配，料头是姜丁、蒜子，红灯辣椒，野山椒提味，还有提前炒制好的香辣酱以及红油开干，好嘞。起锅烧水，莲藕清冷水下锅进行焯烫，切入螃蟹，放入漏勺冲倒醒沫。水开辅料，倒入漏勺控水备用，然后水将老哥热锅烧宽油，一边烧油一边给这个提前控好水的螃蟹来上一层薄薄的淀粉，油温另成热的时候直接下锅，这就对了嘛。老鱼呢，给咱们来了个错误的示范，香辣蟹必须过油，螃蟹炸至金黄的时候捞出控油。做川菜底油必须用菜籽。热锅下冷油，油热下入料头，蒜子、姜丁，然后依次下入红豆的野生椒，辣度不够，再来点小米辣，小辣椒揉里头，辅料倒里头，螃蟹甩里头，油腿一抬，猛火加食开盖，不要加水，来上一罐高品质的啤酒，去腥增香解腻。给我卤点油，辣了开始麻味，一勺鸡粉，一勺盐，再搞一勺白糖，柔和口感，让它辣而不燥，蚝油增鲜，然后开中火连烧带炒，再进5g麻辣鲜，增麻增辣增鲜包去蒸鱼豉牛，提味增鲜不上色，继续小火翻炒，炒匀调料，然后拌麻，倒红油，直接。我刚发现啊，全程反手操作，还不用抓锅布，直到最后可能才想起来，这也说明一个问题，满手老茧不怕烫，一波大幅度的香锅进行收身，出锅之前搞点麻椒油增麻增鲜，一路火花带闪电操作，引来了大批粉丝的围观，关火出锅，我这色。老于的水给吃了我，你吃了吧，没有灯光美艳滤镜，这是这道菜真实的颜色，可以说是香辣无比。老于，你看人这个色炒的稀松干啥啥不行？吹牛第一名你妈朋友们，如果你喜欢二蛋解说老于的操作，你还好意思说了操那过了吗？千万别忘了点赞走转发评论关注草原二蛋教你好好做饭，咱们下期见。今天啊，咱们酒店从东北来了4位大厨，因为咱们公司开了一家专门以东北菜为主的饭店，开业赛季这两天正忙着试菜，那么今天跟澳大利街头全程记录一下。首先登场的是来自于哈尔滨的姜师傅，他将会出任咱们新店的行政总厨，你看老于又在这偷懒，他的职责是菜品研发，人员管理，打铁还需自身硬，没有过硬的技术，丰富的经验怎么去管理别人？朋友们，你们看这道虎皮凤爪做的，颜色红润，真明嵌亮，小红帽子一扣上菜。第二个登场的是来自于铁岭的李师傅，油貌青烟，鱼头一跤上桌开灶。除了他们俩，还有一位身经百战的老师傅，你看他搁那儿一站，稳如泰山，虽然身后围观的大批粉丝，但是丝毫不影响他的发挥，刚才啊，只是前奏，小试牛刀，那么接下来才是总决赛，这是这几位东北师傅要试的菜，切备工作呢，都已完成了，前期水工作都就绪，今天几位师傅操作二大哥来解说，开干，老师傅用一波稳住带骚的操作，搞了一份东北代表菜之一的溜肉段。明油一焦，稳中带烧，那么接下来咱们就看这位老师傅的出品，芡汁呢，紧紧的包裹在食材上面，没有任何的脱落，色泽金黄，宛如琥珀，直接上菜，我哥这是要做啥子？嗯，小炒南瓜用南瓜，他能做出什么菜，咱们拭目以待。哎，老于干啥呢？老岳，那有啥玩的？咱俩玩这个左下角能领福利的游戏吧，这游戏我知道，下载登录就188l一级多3块，就是升级有点太费劲，这你就错了，从我左下角链接进去详情页领礼包码再下载玩游戏啊，要配礼包码加速。一个小时差不多80斤，等鸡到了之后就能领5000，那快点给我也弄一个，你点左下角不就行了吗？行政主厨呢，也要做一份溜肉段，里脊肉切丁马味儿，搞个鸡蛋，来点生粉，提前上浆，然后简单清理一下锅具，开始操作，然后起锅烧油，肉剁炸至咔咔作响，然后捞出控油备用，锅留底油，下入辅料煸出香味，下入肉段。朋友们仔细看这位老哥操作的方法，选用的是烹汁。溜肉段、锅包肉都有两种做法，一种烹汁，一种卧汁。正所谓内行看门道，外行看热闹。懂行的朋友都知道烹汁的做法操作起来有多难，他不光考验你的火候掌控能力，还特别考验你对欠证的打捏，欠车不薄不厚不脱落，敢这么操作，没有个10年20年的功夫真的不行。朋友们，这两位师傅的驴肉段，你们认为谁的更胜一筹呢？那么接下来咱们看看这位来自于铁岭的师傅，朋友们，你看这个盘是打的，这应该是一道佛手茄，茄子先给十字花刀，然后过油炸制，最后呢，用肉末炒至干香，茄子爸剪掉，这个茄子爸不要了是吧？那不要，我不客气了。好吃不，二哥好吃，除了茄子呢，还有尖椒，川体状，然后全部马放到盘式上，只用末一椒直接上菜。这些菜啊，全部由总经理品尝，欧青拉上一会儿，咱们看看他对这些菜满不满意，也就是说这些菜啊能否上桌，能不能呈现给客人，总经理说了算。紧接着行政总厨用粤式炒法来了一道蒜苔炒鲜虾，他炒这个也是用沃汁的手，用铲子不停翻拌炒出锅气不过之前搞点明油，双盘上桌，这道菜看上去鲜香无比。然后登炒的就是小炒南瓜，南瓜这个食材其实真的非常难料理，感觉怎么做都没味，炒的相当不错。它的餐具呢，选用的是沙堡，从头垫底，沙煲加热直接上来，你看老于时不时也给你搞两个菜。接着咱们再看看这位老铁师傅，他应该炒的是黄瓜干炒萝卜干，五花肉提前煸香，右腿一抬，猛火加食，下入黄瓜萝卜干炒出锅，鸡之后出锅，这是一道下饭菜。好了上菜，这位师傅呢，用用豆油把提前腌制好的带鱼炸至干香，捞出控油。备用大哥瞅着菜行不行，没毛病不行，哈了算这年轻人带鱼下锅，搞点明油，直接出锅，马放整齐，这是一道干香的下酒菜，那么最后登场的是亚轴大菜锅包肉，若论东北菜的知名度，我敢说钵钵肉若排第二，没人敢排第一，可见这道菜的影响力。这道菜要想做得好，这个who那是十分的重要，一定是提前泡发好的水淀粉，你看啊，行政组织做完自己的菜，然后来帮他了，因为以后他们要搭班子了，你看老鱼就是泡呀，我跟你说，我给他妈过来肉片啊，炸至干香酥脆的时候，捞出控油备用，让锅里底油下入提前熬制好的汤汁，熬制粘稠，下入肉片，直接翻炒，一气呵成，双盘出锅。这道菜的处理色泽金黄诱人，小绿帽子一扣，直接上菜，十几道菜全部搞定，还有一位师傅的操作，二蛋没入上，没事，咱们下期再搞，这是凉菜搞的红豆酸奶，那么接下来呢，就是品尝的环节，总经理给你提意见，然后厨师们改进，争取把菜做到最好。哎呀，解说了半天，二蛋也饿了，来碗米饭，直接开灶给二蛋。印象最深的就是溜肉段和锅包肉，那么接下来听听总经理对这几道菜的评价，咱们一定要好，菜做的一定要好吃，而且还得让老百姓消费得起，不能说开业了让客人给咱们挑毛病。这几个菜啊，整体来说还不错，但是有两个需要调整一下，朋友们，如果你喜欢这几位师傅的操作，喜欢大的解说，喜欢总经理的点评，那么千万别忘了点赞转发评论关注草原二蛋教你好做饭，我们下期见。

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