天上龙肉，地上驴肉。驴肉本来就已经很好吃了，龙肉的味道更是让朱先烯都很怀念。

    但显然，他确实是不能以“嘴馋了”为理由来问别人要东西的。

    朱先烯忽然问道：“诶对了，商洛。你知不知道我总结出的最好吃的吃法是什么？”

    商洛摇了摇头：“这要怎么吃？我打算用油煎着吃。”

    “我跟你说，那样确实也不错。但你不如试试做成水晶肴肉。”

    所谓“水晶肴肉”，是南直隶的一道名菜，最早是镇江厨师开始做的。

    这道菜是一道宴席菜，一般吃席的时候才会有。

    它的基底就是红烧蹄膀，是先卤之后再炖烂的蹄膀。

    但是这样的蹄膀有一个问题——拿到宴席上的时候它虽然好看，但是很不好分。因为宴席上有很多人，你一筷子我一筷子之后猪蹄就会走形，变得不美观。而且猪蹄汤黏糊糊的，不好收拾

    于是就有了这道“水晶肴肉”。它的做法是，蹄膀炖烂了之后拆散，然后和胶原蛋白丰富的肉汤一起倒入到模具里，吃的时候拿出来切开就好。

    换而言之，水晶肴肉其实就是重组后猪蹄。除了保留了猪蹄的美味之外，在宴席上也有猪蹄没有的优点：

    就宴席菜而言，烹饪的时候不只要注重每一道菜的口味，还要注重厨房的出品是否能够稳定。

    原先的红烧猪蹄就太不稳定了，因为每个猪蹄的大小不一样，粗细不一样。而且猪蹄这种东西，冷吃和热吃完全是两种口感，这就要求宴席在开始的时候准时加热大量的蹄膀，这就相当麻烦。

    而肴肉不一样，肴肉可以提前三天备菜，而且上菜的时候只要保证每桌切一样多的份量就好，不需要保证都是同一块猪蹄上切下来的。这样就能拆东墙补西墙，用肉多的去补肉少的。

    这是道凉菜，吃的时候可以蘸醋，蘸蒜末之类。

    理论上，有不少肉可以做成肴肉的样式——理论上所有的肉都可以，因为本质上就是把肉和皮冻汤组合成凉菜。

    不过考虑到原汤化原食，一般只会拿胶原蛋白本身就丰富的肉来做肴肉。比如除了猪蹄之外，驴肉也很适合按照这个样式做成水晶驴肉。

    “所以，我可以做成水晶龙肉？”

    “嗯。”朱先烯点了点头，“切开来之后，你就会发现龙肉的胶原蛋白非常丰富。如果红烧的话，味道还有点粘口呢。这个肉质最适合做成肴肉了。”

    【果然这个是吃肉的行家...给他送点肉他就告诉你正确的吃法，这肉送得还真是不亏。】

    “原来味道这么独特？”

    “朱灵你还记不记得？”他望向朱灵，“那个时候你还小，但味道还不错你应该记得。”

    “不记得。我哪记得这么多。”

    “啧，打也不记得，吃也不记得，还是老爸把你惯坏了...去吧去吧，我要开始吃肉了。啊，这都是我一个人的。”

    ...

    “所以，正确的吃法是利用好胶原蛋白？”

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