汁。
这一步可以让酱汁更加顺滑，同时增加空气感，提升口感。
“搞定，不管是烤肉、沙拉还是甜品，这款酱汁都非常的适用，白渊哥想尝试哪种呢”
将制作好的酱汁放在碗中，接着转头看向白渊，薙切爱丽丝声音中带着调笑，一边说一边走到他的面前。
“直接吃就可以了。”
耸了耸鼻子，感受着其中醇厚的酸味，白渊伸手沾了些送进了嘴里。
“梅子和山楂为酱汁提供了深邃的酸味和果香，柠檬增添了清新的酸味和香气，蜂蜜则平衡了酸味，带来自然的甜味和顺滑的口感。”
感受着几种食材在酱汁中发挥的作用，白渊给予了中正的评价。
这是一份中规中矩的酱汁，因为被分子搅拌机高速搅拌过，口感格外的轻盈，吃起来没有任何的负担。
“接下来以烤肉为主题吧，之后做的酱汁都用在烤肉上。”
沉吟片刻，白渊又说出了新要求。
只品尝酱汁没法判断它和料理的契合程度，虽然他可以大致脑补出味道，但终究不如切实品尝。
“好，我明白了。”
薙切爱丽丝听后点了点头，随后开始调配甜口的酱汁。
这一次她选择的主食材是水果，芒果和百香果。
其中芒果提供甜味基础，而百香果在提供甜味的同时，增添少量的酸味，以增加酱汁的层次风味。
至于剩下的做法，与刚才的相差不多，只需要重复相同的步骤，就可以做出同等级别的酱汁出来。
将芒果和百香果果肉混合，用搅拌机打成泥状，接着倒进少量水稀释，过滤掉果渣，得到顺滑的果汁
果汁静置，加入大豆卵磷脂，用搅拌器高速搅拌，形成轻盈的泡沫。
将泡沫轻轻舀出，盛放在盘子之中，便是具有芒果和百香果双重风味的甜味酱汁了。
“下一种酱汁换个方式吧。”
觉得自己的酱汁重复度太高，失去了多样性，薙切爱丽丝当即拿起料理台上的苦瓜和袖子。
因为苦瓜本身很苦，所以在料理前需要将苦瓜切片，用冷水浸泡去除部分苦味。
浸泡完毕后，将苦瓜和柚子果肉一起放入一旁的分子冷萃机中，低温萃取里面的汁液。
“再来一些琼脂…”
看着面前的冷萃汁液，薙切爱丽丝的脑海中浮现出了这样的想法，随后朝内加入了琼脂，用热水垫底，勺子高速搅拌溶解冷却。
冷却后的琼脂置于碗中，用勺子碾碎。
“说起来，酸甜苦辣咸，酸甜辣咸我其实都能理解，就是我们平时最常吃的味道，可这苦又是什么情况…
在料理中加入苦味，会让料理更加好吃吗？感觉会把整道菜给毁了…”
将苦味酱汁做好，薙切爱丽丝问出了自己的疑惑，那就是苦味酱汁真的可以做到提升料理的美味程度吗？
“苦味，作为流传性最广的五种味道之一，平时的登场频率很低，往往只会出现在高级料理中。”
白渊的声音响起，简单的跟薙切爱丽丝说明了情况。
苦味，它并不像甜味那般可以让人产生强烈的满足感，也不像咸味那样厚重饱满，更不像酸味可以打开食欲，甚至连辣味都不如。
“但是苦味可以起到中和过度的甜味、咸味和油腻感的作用，使菜肴的味道更加平衡。
甜点中加入苦味可以丰富它的风味层次，烤肉里加入苦味酱汁，同样可以减轻它的油腻感。”
白渊继续说道，虽然用到苦味的料理不多，但这并不代表它是一个没用的味道，相反它非常的有用。
“所以说苦味的作用是中和其他过度强烈的味道，提升味觉层次？”
听完白渊的讲述，薙切爱丽丝做出总结，这还是她第一次这么想了解苦味，想了解这被大家讨厌的味道。
“没错，不过这只是它的一小部分运用，除此之外它还有刺激食欲，创造独特风味体验的作用。”
白渊进一步的分析，苦味能一路爬到五大味中，足以证明它的厉害，远不是一般的味道可以碰瓷的。
“剩下的是辣味和咸味…”
“你继续吧，我来制作烤肉。”
白渊说着便大步的走到了锅具区，从中挑选了一口平底锅，接着扭头对薙切爱丽丝开口道。
“好。”
薙切爱丽丝点了点头，随后从食材堆里拿出了辣椒和番茄，准备用这两者来制作辣味酱汁。
至于咸味酱汁，她决定用一款日本的经典汤品来制作，于是又从食材堆里拿出昆布和鲣鱼片，除此之外还有酱油、蜂蜜、蒜、姜…
至于白渊，他打开冰箱拿了几块牛眼肉，分成同等大小的五块。
虽然是为了试酱汁制作的牛排，但秉承着开始了就要对它负责的态度，白渊还是精心挑选起了它的配菜，没有的就打电话叫人送来。
因为薙切爱丽丝尚未将酱汁完成，还在灶台前忙碌，多出来的时间白渊决定用来腌制牛排。
说是腌制，其实就是往两面均匀的撒上玫瑰盐，少许的黑胡椒，矿物盐的咸味更加纯粹，可以让牛肉本身的醇香进一步释放出来。
配菜则准备小土豆，小甘蓝，小西红柿，小胡萝卜和香菇。
小土豆对半切，小胡萝卜去叶去根，香菇去蒂，伞面打上十字花刀，其他的放置一旁暂不做处理。
牛排因为是刚从冰箱取出不久的，在室温下会逐渐有水渗出，需要用厨房纸擦拭干净。
铁平底锅烧的滚烫，这样下入牛排更容易形成糊化层。
也就是所谓的美拉德反应。
随着美妙的滋啦声响起，牛排进入了锅中，绽放出了诱人的香味，让旁边的薙切爱丽丝满脸的陶醉。
对此，白渊只是笑了笑，目光看着铁锅，并没有着急翻面，而是静静等待十秒钟，让牛排表面糊化上色。
一面结束煎另一面，直到两面都糊化上色，牛排厚的部分则竖起来煎，确保整个外层都有焦褐感。
这个过程有人通过视觉，有人通过嗅觉来判断牛排的熟度，一般情况下，白渊制作的都是七分熟的牛排。
“这个味道好棒！”
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