提供的《当厨神老祖穿到现代[美食]》11、第十一章‘煎豆腐\’

    午饭时间，开始有客人来到店里，惊讶得知今天只提供樱桃肉一道菜，有些客人没法接受，皱眉离开，有些客人是被安利专门来吃这道菜，想想就留下了。

    虽然只学了一天不到的时间，但桑炊玉已经做出桑九味的7成功力，这让专门来吃的客人惊喜过望。

    桑炊玉原本这道菜就很拿手，只是九味谱缺失出错才让他做的不正宗，如今桑九味亲自教他，略改动做法就能有巨大进步。

    再次被一桌客人连连夸赞，桑炊玉收拾桌子时都咧着嘴笑。

    中午饭点一过，人变得少了很多，桑九味摆出食材，叫桑炊玉到后厨，“今天教你一道煎豆腐。”

    桑炊玉又惊又喜，煎豆腐也是九味谱上很出名的菜，甚至部分古代文献都记载过这道菜，每个吃过的人都说醇厚味美，口感似肝脏细腻却不干。

    然而菜谱却丢失了，桑爷爷也想过复原，可是怎么做味道都不对，和传说中应该有的口感完全不同，只是好吃点的豆腐罢了，最后还是放弃了。

    “可是我们今天没买豆腐啊，我现在去买！”桑炊玉一拍脑袋就要往外跑。

    “慢着！”桑九味拦住他，悠悠道：“谁说要用豆腐了？”

    桑炊玉一愣，“不是要做‘煎豆腐’吗？”

    “‘煎豆腐’可不是用豆腐做的。”桑九味指着桌子上摆着的鸭头笑道：“先把鸭脑子取出来吧。”

    “……豆腐……脑？”桑炊玉震惊，原来煎豆腐不是用豆腐，而是用鸭脑？！

    难怪传说记录的‘煎豆腐’口感绵厚细密，回味醇厚悠长，而且没有一丝豆腥味，带着肉禽的香气。

    后人被这个菜名误导，用嫩豆腐、硬豆腐、炸豆腐、豆腐干……各种豆腐尝试，怪不得没有成功的！

    人家根本就不是用豆腐做的啊！

    “那为什么……要叫‘煎豆腐’？”桑炊玉问道。

    “因为怕被人学走啊，换个名字就猜不出来了。”桑九味理所当然道。

    这道菜是她师父的师父的……师父传下来的，那时候就这么一道菜打天下，当然很怕被人复刻，所以故意取了个误导人的名字。

    之后奥秘虽然还是传出去了，但后人也懒得改了。

    桑炊玉都麻了，老祖宗用个菜名都折腾了他们好久啊……

    桑九味当然不会让桑炊玉继续震惊下去，递刀，让他开鸭头取脑。

    一道煎豆腐，大概需要20只鸭头，还有辅菜若干。

    鸭脑先蒸熟，再打碎，加入调味，放入磨具定型，其中最重要的一步就是定型后需要泡汤，这样才能形成豆腐的口感。

    泡汤需用调味鸭架汤，很多后人复原的时候也会用鸭汤来浸泡豆腐，可是出来不是口感不对，就是味道也不对。

    可以说这道菜最复杂的就是制作“原料”，“豆腐”做好后，后续做法就是平平无奇的煎豆腐，再辅以高汤。

    当亲手做出传说中的味道后，桑炊玉吃完了发怔，果然如先人记载，口感似肝脏更加软糯，味醇厚悠长。

    失传已久的“煎豆腐”，他就这么做出来了？桑炊玉不敢置信。

    “哦哟，做新菜了？”后厨窗口突然探出一个脑袋，笑眯眯地看他们。

    是董良安，他今天是一个人来的。

    桑炊玉吓了一跳，“董爷爷？”

    “这道菜卖给我吧？”董良安眼馋地盯着桑炊玉跟前的那盘煎豆腐。

    “………我吃过一口了。”桑炊玉颇为无语。

    董良安立马接道：“
『加入书签，方便阅读』
-->> 本章未完，点击下一页继续阅读(第1页/共2页)