的冷僻古城，它们千年来深藏大山，神秘的民风民俗吸引着一波又一波的游客，但论起美食的味道，就有点“一言难尽”了。由于地理位置闭塞荒凉，在过去的若干年中，当地的小吃虽也算得上独具一格，但口味偏小众，且略显粗糙。

    因此湘西大山里的一些传统小吃到了湘东的长沙，显得有点“格格不入”。而像湘西土匪鸭、湘西小串、苗家菜豆腐这些具有浓浓地方特色的美食，也是在经过重重“改造”、融入城里人的喜好之后，才被大多数湘东人以及游客所接受。

    【长沙的蜕变】

    这是我时隔4年再一次来长沙，整个老城就像被“盘”过一样，光亮如新。站在大街上忍不住感慨：不过短短1000天，那个略显拘谨、不够包容的星城，仿佛已是上辈子的事了。

    不变的，是人们对“吃”的热爱。

    长沙人可以跨一整个城去吃一碗喜欢的米粉；制作美食的人，可以耗费几十道工序去做一个卤酱，就为了配那一碗米粉。

    湖南菜是汉族饮食文化的八大菜系之一，自成一体。在长沙，有9块钱一碗的祖传米粉，也有开在人烟稀少的高冷楼厦中的品质餐厅，就连海鲜、料理的味道都别具一格。

    长沙人吃熟食的历史已经有八九千年，在很多地方的人还在吃生肉片儿的时候，长沙人已经在吃“烤肉”了。从马王堆的随葬品可以推测出，2000多年的西汉时期，湘楚地界就已有近百种美味的烹制方法。

    《史记》中说：长沙“地势饶食”，湖南这地方从来就不缺吃食。可以说，长沙人对味道的追求是与生俱来的。

    湘菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，向洞庭湖地区以及湘西的山区辐射开来，在讲究一个“实惠”的基础上，尽量多用料、多种类，味香兼顾。

    如今的长沙，处处透着掩不住的兴奋和雀跃。作为“中国最宜居城市”之一，它让人欲罢不能，可亲可近的气质很有感染力。所以也就能够理解，为什么在《快乐大本营》的舞台上，李维嘉的妈妈可以毫无顾忌地自我释放，讨得一众年轻观众的喜欢；为什么中国有那么多的电视台，而唯独湖南卫视出了一档《天天向上》这样“仙葩”的综艺节目，经久不衰。

    长沙就是这样的地方，集深邃的人文与万变的节奏于一体，可厚重，可飞扬，可辛辣，可清爽，可张艺兴，可易中天……

    作为一个很容易出“爆款美食”的城市，从最初独树一帜的“金记糖油佗佗”到如今的“茶颜悦色”遍地开花、终日排长队，从“七杯茶”的没落到“新一佳”的关闭，长沙老城街头“网红店”们的命运跌宕起伏、瞬息万变。

    今天有多“火”，明天就有可能被多“硬”的对手把生意抢走。

    想起前阵子在“蛙来哒”吃麻辣牛蛙的饭桌上，同桌的小伙伴说：旁边的商场里曾有一家酒吧，老板娘塔罗牌算得特准，且每次只接待五六个客人。这趟旅行又想去找她算一次，结果那家店不见了。是搬了地方？还是湮没在了人山人海中？不得而知。

    空余怀念，不复以往。

    回头再看卖锅巴的湘西阿姨，她的无奈之处大概在于，省会长沙日新月异，都市里的年轻人更喜欢尝试多元化的味道。我想，假如这个锅巴可以稍作改良的话，销售状况一定会有所改善，再搭配店中的甜酒、凉皮、糍粑、泡菜等其他小吃，也许会有不一样的味道。

    当然，如果你是湘西人在长沙，不妨去寻一寻这类小店，重温陪伴你长大的儿时的味道。
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