剁椒鱼头，小江老板的湘菜水平60分？！客户惊了，这剁椒鱼头真绝了！

    在这些大佬们发朋友圈的时候。

    江枫开车，到了菜市场。

    鱼摊老板已经给江鱼头。

    这种鱼的脑袋大，最适合蒸鱼头，也适合做鱼头泡饼。

    而且肉质很嫩，而且味道很鲜。

    “知道你对食材的要求高，刚送过来不到20分钟，一直在给你冷藏着呢，你看看行不行。”

    江枫看了看。

    鱼眼还很清澈，鱼肉摸上去质感也很好。

    袋子里还放着不少剔出来的鱼骨，最起码得有个将近二十斤。

    鱼摊老板笑着说道：“他们把肉剃走了，鱼骨我就顺手给你要过来了，熬个高汤什么的。”

    江枫笑着说道：“谢了。”

    鱼摊老板吞了吞口水：“客气什么，赶紧拿走吧，我已经等不及了。”

    江枫有零3个给容立军，4个分给黄海他们尝尝鲜，2个给何广义和姜大爷留着。

    &nb来卖。

    他没有给自己留，打算等到晚上，跟容霜和江悠悠一起吃。

    拿着鱼头。

    他还买了一些圆米粉。

    剁椒鱼头底下要垫米线或者是面条。

    蒸出来的鱼汤，配着剁椒、泡椒和油汁。

    味道甚至比鱼头还要更好。

    除了鱼头要用的东西之外。

    江枫还买了一些鲜青豆、长豆角，还有排骨也多买了一些，打算再做个蒸菜。

    买茶籽油和当地的鸡皮辣椒，就是为了做这几道菜的。

    浏阳蒸菜相当有名，但这些蒸菜在本地，偏油，而且盐味比较重。

    所以江枫选了两素一荤，能让客人们吃到茶籽油、湘省豆豉带出来的特别的香味，也不至于太腻，吃起来不愉快。

    买好之后。

    江枫回了店里，开始收拾了起来。

    先和面调馅，把粥和绿豆沙给煮上，熬出了明天要用的辣椒油。

    收拾妥当。

    江枫开始焯蔬菜，先做小碗蒸菜。

    蒸菜可以先蒸好，到时候热一下就能吃。

    在水里放些油，再把豆角和青豆下水焯，可以让菜的颜色更鲜绿一些。

    趁着焯菜的时间，江枫开始调起了蒸菜用的料汁。

    浏阳蒸菜很讲究，要求食材和味道足够搭配。

    同样是肉菜。

    如果蒸的是五花肉，只需要放盐、鸡精、辣椒和豆豉。

    但排骨的肉味更重，需要再额外多放一些老抽和白醋。

    这种细节上的调味，江枫极其擅长。

    准备妥当。

    江枫看了看时间。

    &。

    江枫把菜依次蒸上。

    湘省豆豉、用湘省本地龙牌酱油和另外几种生抽，加姜葱蒸出来的蔬菜汁、还有鸡皮辣椒碎。

    茶籽油最后都放，一定要用油把所有的辣椒都给裹住。

    要不然蒸出来的味道，会十分刺鼻。

    蒸上菜之后。

    江枫开始处理鱼头。

    鱼头收拾起来并不难，一分为二，用刀刃刮掉鱼头里的黑膜。

    处理完之后，再打上花刀，方便入味。

    &到旁边备用。

    江枫拿出了剁椒，拿出来用水给洗了一下。

    剁椒的盐味很重，不洗的话，菜的味道无法均衡。

    如果剁椒味足够，就太咸了，如果盐味刚好，剁椒味就会淡一些。

    洗过之后，就没有这个问题了。鱼头很大，江枫拿了2个盆出来。

    除了剁椒，还要用到少量的蒜末和姜末，一些糖来中和剁椒里腌制过的特殊味道，再加上蚝油、生抽、胡椒粉。

    一点老抽上色。

    再放上一些米酒，增加香味，也压一压鱼头本身的腥味。

    最后放点淀粉，可以让各种调料更好的包裹在鱼头上，方便入味。

    腌鱼的时候。

    江枫煮了米粉，拿生抽和花生油，把米粉拌一下，给个简单的底味。

    准备妥当。

    鱼也腌好了。

    江枫拿出了提前准备好的大盘子。

    米粉垫底，一开为二的鱼头铺上，腌鱼用的料，均匀的放在鱼头上。

    盘底再淋半勺荤油。

    这也算是湘菜的灵魂。

    一定要够香。

    再放几勺拿鱼骨熬出来的汤，还有一点泡辣椒末和泡辣椒的水，提供一点并不抢味的酸。

    这一点点酸，不细品很难品出来，但吃起来，十分开胃。

    调好味。

    开蒸！

    鱼头被江枫依次放进了蒸屉。

    根据鱼头的新鲜程度，还有大小，以及火力和水汽，决定蒸多长时间就行。

    br />到点之后。

    王哲刚好到了店里。

    江枫已经把鱼头给取了出来，一股浓郁的剁椒香气，伴着鱼汤的鲜味，在店里飘着。

    门一打开。

    蹲在门外的孙仁河，愣了一下。

    好香！

    这味道很正啊！

    怎么回事，这人不是个粤菜和川菜的大佬吗？！

    好像做湘菜水平也不差啊。

    不过。

    毕竟只是闻闻味道，孙仁河只能闻出江枫做的不差，但味道有多好，肯定是闻不到的。

    他估摸着，按他们学徒的评分枫恐怕能有60分了！

    不低了！

    能及格的学徒，基本都得学四年以上。

    江枫毕竟不是专业做川菜的。

    孙仁河觉得，江枫有60分已经足够厉害了。

    王哲闻着蒸鱼的味道，口水都流出来了：“味道不错啊。”

    江枫笑了笑：“开车了吧？”

    “开了。”

    “鱼头你就直接拎着大盘子走吧，还有3种蒸菜，每样给你们准备了5份。”

    “别的没准备，这应该也够吃了。”

    每个鱼头得有七斤往上了。

    鱼头底下还铺着米粉。

    小碗蒸菜的每一份，量不大，但江r />肯定是够吃了。

    王哲连连点头：“行。”

    江枫特意准备了纸盒，可以把装鱼头的盘子放进去，折起来，就能拎着走。

    盖好保鲜膜，江枫把东西给了王哲。

    王哲打电话，叫了另外一个人过来，两个人有些吃力的把东西都拎了起来：“那我先走了。”

    “慢点。”

    “得嘞。”

    他们两个离开。

    而此时。

    餐厅包间。

    容立军已经到了。

    他对面坐着两个人，一男一女，都是四十多岁的年纪。

    这就是今天的客户，李可军跟他老婆。

    “容董啊，菜什么时候能到啊？”李可军已经饿了，催促了一声。

    容立军看了看手表：“应该已经要到了。”

    李可军的老婆，看上去有点刻薄：“也不提前准备好，还得等着。”

    “说话注意点。”李可军皱眉，“小江老板的菜，能吃上就
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