回到店里。黄涛把刚买回来的东西给收拾了。糖醋生抽老抽、八角花椒等全都备好放进瓶瓶罐罐中，葱姜蒜和肉那些全都放在灶台上备用。“粑粑，需要帮忙吗？萱萱可以帮你洗菜折葱哦！”萱萱很懂事，跟着进来，要帮黄涛干活。黄涛宠溺地刮了一下萱萱的小琼鼻：“好，那你就帮爸爸折葱吧！”“嗯嗯~”安排好萱萱，黄涛洗净手，开始干活。先做猪皮冻。把洗净的带皮肥肉，去猪皮，把猪皮切丝，切葱段、切姜片、放入锅中。再放入八角和花椒粒，倒入适量的清水。开火熬煮。然后另起一锅，准备熬猪油。将切成四四方方的一块块肥油，倒入锅中，加半碗清水，大火熬开。这样熬出来的猪油才会又白又香。再加入姜片，去腥提香。“滋滋啦啦……”白花花的肥肉慢慢挤出身上所有的油分，漂浮起来，拥挤着，翻腾着。直到最后收缩成一小块一小块色泽金黄、香气四溢的猪油渣，随着诱人的油香在屋内弥漫开来……正熬得起劲的黄涛，听到了一阵窸窸窣窣的脚步声。侧头一看。猪油渣的香味引得自家宝贝闺女垫着脚尖，好奇地探着小脑袋想往锅里瞧，还有点贪婪地伸出小舌头舔了舔自己的嘴巴。“小馋虫。”黄涛笑了笑，盛了几粒猪油渣到碗里，递给萱萱。“小心烫哦……”萱萱迅速夹了一粒放进嘴里。嗯嗯~很好吃耶！“好好吃哦~粑粑，你也尝尝。”萱萱夹起一粒猪油渣，投喂黄涛。那脆香，那酥香，仿佛要把人的心都融化掉。特别是油渣咬碎后裹在里面的猪油喷射而出，芬芳四溢，一包油汪在嘴里慢慢顺着喉咙滑下去，感觉干涸已久的肠胃，顷刻间被欢快地滋润了。确实很赞！“粑粑，我还要……”“好！”他又盛了些猪油渣给萱萱，让她去客桌上吃。接着处理好油渣后，又把煮好的猪皮，用筛网过滤出汤汁，放电风扇处吹晾后，再放入冰箱冷藏凝固成皮冻。搞定这些，就开始做生煎包了。生煎包的做法步骤，其实和做包子差不多。第一步，就是要和面。面皮酥软蓬松，是生煎包好吃的关键因素。黄涛拿来一个不锈钢盆，在盆中倒入面粉。把用温水化开的酵母粉水，慢慢地倒入面粉当中。待温水和面粉融合在一起，他拿筷子将面粉沿着顺时针的方向搅拌成棉絮。还往里加了一点糖和猪油。加入一些温热的猪油，是为了让面粉发酵得更膨胀。这一点，一般都是那些老师傅才会使用的技巧。而有系统的黄涛，自然是知晓这一揉面的特殊技巧。加入猪油后，他要做的，就是使劲用力的揉搓。要让面粉充分发酵。过了几分钟后……盆光、面光、手光。他停下手中的动作，覆盖保鲜膜开始醒发。利用面团发酵的时间，黄涛正好可以去做内馅。把洗净的猪腿肉，放在案板上剁成细碎的肉馅。纯手工剁的肉，会让肉被剁碎的同时，还能保证一粒一粒的口感。这就是黄涛没有让猪肉摊老板用绞肉机绞肉馅的原因。“哒哒哒……”黄涛拿着两把菜刀，均匀而有力的剁肉。为了更好的口感，他没有把肉剁得很碎。肉馅剁好放入容器之中。又把葱、姜切末、皮冻切碎，也一起放入容器之中。调入生抽、料酒，盐、花椒粉，再淋入两勺清水。顺时针搅拌至肉馅上劲。等调好肉馅，面团也发酵成功了。他掀开保鲜膜，面团已发酵至两倍大，手指一戳，入不回缩。面

    </center>团内部呈蜂窝状，那就证明面团已经发酵好了。把面团移至案板上揉匀排气。把揉好的面团从中间扯开，两只手来回搓成圆柱形，用刀从中间切开揉匀，揉搓成长条。再把面团分成大小一致的小面剂，看上去就像是被机器抓出来的一样。他用擀面杖把面皮擀薄，包上肉馅，沿着边沿捏出褶状……片刻。一个个圆鼓鼓、胖乎乎、肉馅充足的生煎包。在黄涛的手中快速成型，顶部被扭成一朵朵花的形状。在再次醒发的时候，黄涛又着手处理起鲫鱼来。没系统前，他也是会烧菜的。只不过只会做
『加入书签，方便阅读』
-->> 本章未完，点击下一页继续阅读(第1页/共2页)