苏月知道在大梁已经有人用高粱酿酒了，而且还是这种蒸馏的酒，因此她这次才用玉米来酿，在很久以前人们酿的都是发酵酒，度数低，和甜酒差不多，不过后来有人发现了蒸馏酒的妙处，从那时起，便开始有了蒸馏酒。

    不过要酿酒可不是一天两天就能成的，苏月早在之前就已经有了酿酒的打算，所以也提前制作了高度白酒的酒曲。

    这种酒曲和专门用来做甜酒的酒曲配方略有不同。

    酿白酒有大曲和小曲之分，苏月分别做了一些，主要以高品质的大曲为主。

    制作过程中她都是自己一个人在家里做的，有了那道围墙的遮挡，苏月做事都放心多了。

    “等我酿好了送去给你们，这东西可不是马上就能喝到的。”

    苏月在很小的时候，奶奶喜欢吃甜酒，而爷爷最喜欢的便是自家酿的玉米酒，所以每年他都会酿上两坛，有时还背去镇上卖钱。

    从小她就在爷爷酿酒的灶台旁烧火，所以说对于酿酒她也是有心得的。

    去年晒干的玉米已经统统拉过来了，这些玉米要经过一夜的浸泡后，才能放到火上去蒸。

    蒸玉米用的木甑以及用来蒸馏的用具都是新的，这些甑子都是老师傅精心打造的，工艺精湛，用多块木板拼接而成，将泡好的玉米舀进木甑中，一直要蒸到玉米能够用手碾碎。

    苏月第一次蒸，不敢蒸多，先蒸了两百斤玉米。

    蒸好后的玉米舀出来摊凉，她用的是大簸箕，给她打下手的是田三的三个大一点的孩子，苏月给他们开了工钱，订立了契约，三人知道有钱都很积极地做事，严格按照苏月的做法来干活。

    摊凉后放入酒曲翻拌均匀，翻拌后的玉米放入坛子中，封口后放入阴凉的地方，发酵一个多月。

    苏月之前准备的一百斤高粱发酵了一个多月的时间，现在可以先将其用来蒸馏。

    蒸馏的甑子是下面宽上面窄的，在中下部分还有一个孔，里面插着一根长竹筒，竹筒朝下，是一会儿用来接酒的出酒口。

    甑子里面有一高一低两个卡口，其中一处连接着外面的长竹筒，苏月将一块带着凹槽的木板卡在两个卡口上。

    酒的沸点低于水的沸点，因此酒会先生成蒸汽，蒸汽遇到甑子顶部的天锅，天锅里要不停保持加入冷水的状态，冷热相遇便会化成水，从中间的凹槽流到出酒口，便产生了酒。

    几人都很好奇这酒是如何产生，因此这会儿都凑近了看。

    出酒口放着一个敞口的坛子，等到开始出酒后，便要时刻注意着，酿造白酒，最重要的便是掐头去尾。

    酒头里杂质较多，含有的甲醇也多，度数更高，因此不能食用，不过苏月将其收集起来，这些浓度高的甲醇可以用来清洗用具，要是反复蒸馏，还能得到更高度数的酒，那便是酒精，当然中间的酒也能如此做，苏月知道这种东西的重要价值，因此现在的她们还保护不了这个巨大的商机，只能先装作不知道，不过她可以私下使用。

    将酒头放到一边后，苏月又换了一个坛子来接中间的酒，最后的酒尾部分也不要，单独留下来可以在下一次蒸馏中使用。

    一百斤高粱做出来的总共能出四十多斤酒，去掉酒头酒尾，约莫四十斤。

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