有名的街边小吃，以黄豆为原料制成，初做出来的时候，都是黄黄的样子，区别就在于那个“卤水”。黑色的臭豆腐用的是黑豆豉卤水，而这种颜色稍浅的臭豆腐，则是用了其他的卤水。但无论是何种颜色的外观，它们都是“老长沙”的滋味。

    3，辣椒炒肉：这道菜算是湘菜中“最下饭”的菜了，用长沙人的说法，这个是本地才有的“擂辣椒”。

    在白沙老味，这道菜叫“樟树港辣椒炒肉”。

    樟树镇，是湖南岳阳湘阴县的一个小镇，这个镇上盛产一种农业部批准的“农产品地理标志”特产：樟树港辣椒。

    这种辣椒果肉厚实，可调众口，“辣”气之浓郁远胜于其他种类的辣椒，而回味却是香甜的纯脆之感。

    用樟树港辣椒做出来的菜品，又香又辣，对于不能吃辣的人来说，是又吃不下辣又忍不住吃，又爱又恨……

    4，大麻球：这个口感像“甜锅巴”的老长沙小吃，是一个空心的大球，我眼看着炸制它的师傅用一双筷子和一个简单的大圆“漏勺”像变戏法一样在热滚滚的油中把它越“变”越大。

    长沙美食很有“趣”。它们有一些是“吃味道”，有一些是“吃环境”，还有一些是“吃热闹”，而这个大麻球，是用来打卡拍照发小视频的（哈哈）……

    5，在白沙老味，我还认识了一道从没见过的老长沙小吃：糖饺子。

    听长沙本地的小伙伴说，臭豆腐、米粉、糖油粑粑还有这个糖饺子，都是从小吃到大的味道。它看起来有点像麻花，但是口感要绵软许多。大约是因为制作工艺复杂，如今它多出现在“正规”的湘菜馆，街边摊和小吃店里卖糖饺子的不太多。

    在白沙老味，还有一种“特产”格外值得一提：使用白沙古井的水泡的茶。

    茶叶就是普通的茶叶，但是这水，却是“千年泉水”。

    白沙古井，确切的开凿年代已是不详，人们只知道，从第一次见到这口井开始，它的泉水就一直汩汩地往外冒，从未有间断过。冬天的时候，这井水是“温热”的，会冒出丝丝的热气。

    人们在明代的史书中找到了关于它的最早记载，而自有记载的时候，它已经被称为“古井”。

    长沙的白沙古井，与济南的黑虎泉有着异曲同工之妙：它是向市民开放的。住在附近的老长沙人，每天都会提着斗大的容器去井边打一些水，带回家喝。

    我去的这一天刚好下小雨，打水的人不多，和一位长沙大叔聊了几句，他操着我听不太懂的长沙方言告诉我：这水井后面有一座山，井水就是山间的“地下泉”水。以前那山上还有一处“了望塔”，可以俯瞰长沙城全景，谁家着了火，一眼就能看到，方便救急。

    大叔喃喃地跟我讲了许多，话语里尽是他作为老长沙人的自豪和对我这个外地游客的热情招揽。如今那了望塔已经不见了，但是长沙人的热情，从未消减。

    如今，白沙古井是长沙人尽皆知的着名景点，而对于外地游客来说，它却很“小众”。

    这个景点是免费的，到了长沙，如果路过白沙街，可以去看一看这口老井，尝一尝这井里的“古老之水”。

    长沙人吃熟食的历史已经有八九千年，也就是说，在很多地方的人还在吃生肉片儿的时候，长沙人已经在吃“烤肉”了，这一点在史书文字中是有过记载的。

    《史记》中说：长沙“地势饶食”。也就是说，湖南这个地方从来就不缺吃食。

    从长沙马王堆的随葬品可以推测出，2000多年的西汉时期，湘楚地界就已有近百种美味的烹制方法。可以说，长沙人对味道的追求是与生俱来的。

    湘菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，向洞庭湖地区以及湘西的山区辐射开来，在讲究一个“实惠”的基础上，尽量地多用料、多种类，味香兼顾。

    这一次的长沙旅行我也发现，无论在湖南吃任何美食，其色泽都是极其浓郁、鲜艳的，就是那种“看着就很想吃”的样子，透过那个画面，香味儿似乎已经扑将出来。

    单论“诱人”，在我“吃”遍全国的各个省市之后，至今还没有哪一个地方的本地菜肴能够“诱”得过湖南的湘菜。

    【徐记海鲜】

    长沙旅行，“逛吃”了一个星期，有一个重要的发现：长沙人不仅喜欢享受美食，更爱分享美食，网络上评分高的长沙美食店，的确都是被长沙人一口一口地“吃”出来的真口碑。

    比如我在银华附近，打开美食App就弹出这么一个店：“芙蓉区海鲜排行榜第一名”，徐记海鲜。

    这是一家可以让长沙人引以为傲的美食店，家里来了客，带到这里吃一顿，那是很有面子的。就连长沙地铁2号线，到了芙蓉广场这一站，广播里都会报：有到“徐记海鲜银华店的乘客，请在本站下车”，可见其在长沙本地的鼎鼎大名。于是我和小伙伴们迅速决定：去拔草。

    看到我在长沙吃海鲜，有一个小伙伴说：来一趟长沙，居然吃海鲜？你不是白来了么。

    可是我不这么认为哦。

    《史记》说：长沙“地势饶食”。也就是说，湖南这个地方，从来就不缺吃食。且从长沙马王堆的随葬品可以推测出，2000多年的西汉时期，湘楚地界就已有近百种美味的烹制方法。可以说，长沙人对味道的追求是与生俱来的，在长沙无论吃什么美食，都不是“白吃”的。

    无论是闻名遐迩的臭豆腐，还是“冷门小众”的海鲜野味，都是值得一品的长沙味道。

    长沙，也绝不是只有臭豆腐和米粉，到长沙旅行，各类美味都要试一试。

    在大厅里选餐的时候，我看到一个长沙口音的女孩子带着父母来吃徐记海鲜，女孩子很年轻，看状态应该是个90后。他们点了一些小海鲜和姜汁生蚝，粗算人均180元左右的样子。

    长沙人好美食，对一家店铺的“体验感”和性价比尤其看重，比如我的长沙本地朋友提到徐记海鲜，大家对它的评价头三句必然包括“服务态度全长沙最好”、“高档”、“舒适”。

    徐记海鲜的各项服务的确是到位的。楼下停车直接可以找服务员领取停车券、大门口的迎宾热情洋溢、席间有服务员娴熟地摆盘递巾换餐碟，这种周到的感觉是体验美食味道之余的“额外享受”。

    我们因为人多，就斗胆点了几个“硬菜”。

    这其中有一道我在旅行路上吃过的最贵的菜：帝王蟹，这一盘3000块钱。

    这蟹的摆盘大气华贵，服务员将汤锅推入厅口，就在桌边将蟹子一条一条地滚熟了，每人分得几块。

    不过……虽然这个蟹这么贵，但我也只吃了个“新鲜”，蘸着浅浅的酱料，只觉得软嫩，的确不太知道该怎么体会那个“贵味儿”（捂脸）。

    反而是旁边那个“便宜”的生蚝，用蒸笼端上来的时候，冒着丝丝的热气，漂亮的服务员用讲究的汤匙将樱桃姜汁优雅地填进每一只蚝里去，唇齿留香，很是可口。

    在饭局的后半段，服务员又用那帝王蟹的汤汁泡了米饭，便得一碗“海鲜粥”，人手一份，小小惊艳了一把。我忽然发现，这个店里的每一道菜，但凡有汤汁的，都很适合泡饭，不油不腻，不咸不重，鲜香，很下饭。

    你看，这就是长沙美食，知名的大店总是在“小处”见长处。

    这徐记海鲜，昂贵的帝王蟹没有惊艳到我，但是不起眼的米饭居然好吃得放不下碗，这真的很有意思。

    令人惊艳的还有核桃包，轻轻一咬，内陷的酱汁就倾入舌间，外皮的红糖味也很温和，手艺不输我在香港早茶店里吃过的点心。

    服务员小姐姐说，这道甜点原本不算是店里的主推菜品，但是没想到客人们都很喜欢，一来二去竟成了每桌必点的“网红甜点”。能够在长沙这么一个中国中部的城市吃到这么“正宗”的广式味道，不得不感叹一二。

    徐记海鲜已经有20年的历史，在长沙本地有着极好的口碑，在全国也已经有着20多家直营的分店，听说，今年要在深圳开分店了。一个内陆城市的海鲜店，如今要向沿海城市伸展，是湖南人的骄傲。

    如今在长沙提起“徐记海鲜”的名号，很多人会给它定义为“有钱人的奢侈消费之地”，但我们一桌十几个人，最后一算人均300左右，这样看来，它的价位其实并没有外界传说的那么“夸张”。
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