别说是刘星，就是一些特级厨师，在外被认识的五星级酒楼的厨师长、行政总厨，也未必能很快掌握好他的技术“哪个，刘星大哥，我会六味一体麻婆豆腐，不会/味--体，抱歉了!“刘昴星有点不好意思的表示。

    

    “哪六味?”刘星问道.“辣、香、色、烫、酥、廊，其中，酥是后来麻而加上去的。

    

    本来，我们四川的广为流传的是是辣、香、色、烫而五味廂婆豆腐。”刘昴星表示说道，"而酥这一-味，是我们用了特殊的大豆，用来代替肉作为绞肉炒制，大豆会呈现酥的口感!当然，用大豆代替绞肉，则需要专门对大豆进行烹饪，让其备肉的味道，这里面那就离不开菊下酱“原来如此!”刘星表示说道，‘可不可以把六味一体廂婆豆腐教教我!貌似，这六味麻婆豆腐可是会发光的口牙!因此，刘星不觉得，那种发光的六味合比不发光的/味差!“可以哦!”刘昴星 表示道，“但是，刘星大哥也要告诉我/味一体廂婆豆腐是怎么回事?°就是麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八种味道.”刘星表示说道，”当然，这是理论.上的要求，实际上，大部分厨师也就是廊辣烫香酥五味，已算是高手了。

    

    害!居然真的有)种味道!“刘昴星感觉到兴奋起来。

    

    

    

    第531章 六味一体魔幻麻婆豆腐

    

    。

    

    刘昂星准备足够的材料之后，开始一边制作-面讲解菊下楼的六味一体廂婆豆腐。

    

    “首先锅中倒入食用油，油温五成热时，加入大豆绞肉，将大豆绞肉炒的金黄酥脆，开始加入蒜末、豆豉、红辣R、甜面酱和豆瓣酱，之后，炒到色泽鲜艳时，开始加入菊下楼秘制汤头，汤头一般是高汤或是其他的鲜美的汤汁构&。

    

    这其实基于是菊下楼的廊婆豆腐第-味一---辣!“刘昴星表示说道，‘需要提醒一-大豆绞肉，应该是先用高汤进行熬煮，煮熟吸入高汤鲜美的汤汁后压扁，用酱油浸泡调味上色后，最后，则是绞肉油炸一遍，味道就锁在大豆中不会随着接下来廊婆豆腐的烹任过程中，散入汤汁中，导致绞肉制作失败。

    

    若是没有耐心将大豆绞肉事先调味准备那么，最省事的还是用牛肉!没有牛肉，才会考虑用猪肉，或其他的肉代替!“原来如此!”刘星点了点头，“我说呢!大豆超越肉，这在食材上，就有点不科学，毕竟，肉平均口感上，t大豆要高出一个品级。

    

    最美味的大豆，或许只能代替普通的肉!而更顶级的肉食，味道更是会跟大豆拉开巨大的差距原本小当家动漫里面，刘星最不解的是，大豆代替绞肉，一般食客吃不出来就算了，那些高级厨师和特级厨师作为食客，怎么,可能不能第一口就分辨出，大豆绞肉和真正的绞肉的区别?果然--.能让大豆绞肉代替肉，是用高汤煮过的大豆。

    

    仅仅是高汤还不够，还用菊下酱油，进一步的浸泡调味。

    

    这样一来，大豆吸入了肉汤和酱油的鲜美，再被油炸到酥脆，那么一来，食客就很难通过口感分辨出，到底是大豆还是肉了!这就跟有些素肉做的就跟真正的肉一样的美味，完全是植物蛋白能做到的吗?不-..人家暗中加了肉汤、鱼汤之类的。

    

    还有，幸平创真用士豆做出来来的”仿.脆皮烤肉“，让人吃出肉的味道，.也是诡翔辛:培根字面上不含肉字眼，所以不算肉!但实际上，培根本来就是熏肉的一种，比较正宗的培根基本上是肉，比较差的培根，可能会混入大量植物蛋白，但是培根是含肉的!这么操作的话，想要用素食做出肉的味道，虽然还是要讲究厨艺的，但也不是那么不可思议的神话了.若是真正严格标准，完全不用肉，做出肉的味道，虽然不能说绝对不可能，但是，难度却是进-步提升到了不可想象的程度.只能说，要么是找到味道彻底代替肉的素食或是调味品，要么就是用这种白马非马的诡辩，用一些名称不叫肉，但事实上却是含有一定肉成本成分的食材，来调剂味道，才能做到真肉的口感。

    

    真的完全不含肉的豆制品，实，再怎么自称蛋白肉、植物肉，但是，客人除非太迟钝了，否则，都会觉得自己是在啃植物蛋白，而不是动物蛋白的味道。

    

    想要植物蛋白的味道真的更像肉，最好的办法还是加入一些动物蛋白!减少用肉来获得肉的口感，是不难实现的!完全不用肉来获得肉的口感，在刘星看来其实是自欺欺人。

    

    若是，那种不仅仅没有真肉的口感，还卖的比真正的肉还贵的植物蛋白肉，实,就是收取智商税。

    

    “刘星大哥说的对，厨师虽然试图用厨艺将食材做的更美味。

    

    但是，还是要尊重自然界的客观规律的。”刘昴星头赞同.随后，刘昴星开始加入了切好的豆腐，吸收了锅中的汤汁之后，开始加入酒、菊下酱调味.小火慢熹一段时间后加入青蒜苗，一股蒜苗的香气铺面而来.“蒜苗的香气，这就是第二味，香!与此同时，第三味色，则是汤汁的红色、豆腐的白色、蒜苗的绿色，构成赏心悦目的色泽，也就是第三色的色!“之后，就是加入水淀粉勾芡，三次勾芡收汁，这样不仅仅可以将汤汁挂在豆腐上，更加美观，而且，还能保持度，让出锅之后很长时间，豆腐还是能保持烫口.“最后就是出锅转盘，均匀的撒入花椒粉，这样构建第五味一---廊!“"等等，第六味呢?”刘星一愣。

    

    “刘星大哥，你尝尝大豆绞肉的味道就知道了刘星点头，开始将装盘好的廂婆豆腐，专门先挑出绞肉，尝了-口不禁惊讶:第六味是酥!绞肉是酥!大豆油后，酥脆感比真内要更胜一筹!错!这种大豆做成的绞肉，能比真正的肉做出的绞肉甚至更好，秘诀就是高汤和菊下酱，若是没有真肉熬煮的高汤，大豆再如何调味，也很以假乱真.而若是没有菊下酱，则口感不能胜过真正的肉!“刘昴星自豪的说道，各种因素结合起来，就形成了菊下楼独有的六味一“原来如此!“刘星琢磨小当家的做法，最后又表示说道，”恩...问题是，魔幻麻婆豆腐似乎没发光!....刘昴星也是很诧异，原本应该能发光的，但为啥没发光，盛起--小碗品尝，觉得味道也正常，没有出现段疵啊。

    

    “笨蛋!发不发光，不仅是厨师水平和烹饪手法，还跟不同世界和食材等等环境息息相关。”史蒂芬周嗤之以鼻说道,"神仙在天上掌握的烹饪手法，天上用的食材做出来的料理，凡人吃了可能会延年百岁，仙人吃了也会身体更加健康，一部分的仙家料理，甚至是天材地宝出世都会霞光四射!那是 因为，灵气含量完全是不一样导致的异常!你所在的世界，用的食材，看起来跟其他世界差别不大，实际上，食材的灵气浓度普遍较高，加上厨艺激发了食材的灵气，不仅仅增强了口感，而且，甚至还能起到令人吞食灵气，获得延长生命的目的。</p&g
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