第66章 我以前可能煮的是假面条

    

    在热水中过了一分钟之后……

    

    一色慧迅速的将漏勺连同面捞起。

    

    之后，放入另外一盆干净的冷水中浸泡。

    

    刘星众人不由好奇，下个面而已，先需要先热煮，再捞起来放在冷水中浸泡？

    

    通常大家下面条，不都是热水煮一煮，熟了就盛起来？

    

    最多就是汤和配菜不同。

    

    但是煮面的时候，哪会有这么多繁琐步骤？

    

    “这是过冷河。”一色慧解释道。

    

    “过冷河？”刘星仔细思索，似乎有点印象，可能是在书上看过，就是记得不太清楚了，可能是走马观花看过，没认真看过学过吧。

    

    “先大大沸水中煮……再把煮过的捞起，在冷水中浸泡，用广东师傅的话来说，就是过冷河。

    

    面煮七八分熟，捞起过冷河，这样做的科学道理是，利用热胀冷缩的原理，过冷河的面，表面遇冷会收缩起来，相当于将面内部的营养和水分锁住。

    

    古人这么做是经验，现代厨师想要做出更好的菜，仅仅记住经验和菜谱是不够的，要更深入的研究背后的科学道理。

    

    所以……数理化生物什么的知识，也是要学好的。”一色慧解释说道，“食谱一般只告诉你这么做，但不告诉你科学原理。

    

    但是一些研究科学原理的科学家，又不懂怎么把菜做的好吃。

    

    当然了，过冷河的技术很古老，日本这边比较老牌的拉面家族都会，因为……是当年广东来的拉面师傅，带来的煮面技巧。”

    

    “所以……有人将日本料理戏称是中华八大菜系之外的第九大菜系。”刘星不禁吐槽。

    

    “没错，日式料理的根基，是从中华料理中学的。

    

    当然，也有学习西方的烹饪手法，但不如中华料理对日本料理影响那么大。”一色慧笑道，“把日式料理，称为是中华八大菜系之外的第九大菜系，倒是一个有趣的说法。”

    

    作为家学渊源的一色家，一色慧自然知道，日本各种被誉为国粹的料理，很少有真正是日本本土发明的，更多是舶来品。

    

    不仅仅日式拉面，非日本发明。

    

    就连被誉为日本料理国粹的寿司，也是中国传过去的料理技术，在近代被日本不断改进，渐渐成为独具特色的日式料理。

    

    寿司这个名字是发音，并不是料理的学名，寿司料理学名是“鮨”和“鲊”。

    

    在日本的字面意思，跟中国远古时期的字面意思是一模一样的。

    

    《尔雅·释器》当中记载，“肉谓之羹，鱼谓之鮨。”。

    
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