厚的血腥气，意识到空前的危机，求生意志大爆发，拼尽全力挣扎起来，发出尖锐的叫声。

    三百斤的猪，拼起命来，几个人都按不住。但渴望吃席的人们也有的是力气和手段，一个人按猪头，把它的脑袋死死压在案板上；两个人按前腿，两个人按后腿。猪的后腿最有劲，蹬起来能把人踹翻，那两个人半蹲着，用胳膊夹住蹄子，肩膀抵住猪胯，像摔跤一样死死地箍着。

    杀猪匠站在猪头前，左手按住猪的下颌，把它的脖子往上抬，露出喉咙。猪整个身体往上拱，五个人被它顶得往前倾了一步，又咬着牙压回去。

    杀猪匠手里的刀窄窄的，刀刃在晨光里闪了一下，悄无声息地没入猪的喉咙。

    这一刹那，案板边有人点了一串鞭炮。对死亡的庆祝似乎有点荒诞，但换个说法，为这头猪祈愿，祝它早日转世新生，也就说得通了。

    猪短促地叫了一声，然后就只剩下喉咙里的咕噜声，像水冒泡，像风穿过破洞的窗户。血流出来的瞬间，立刻有人端着脸盆，放到创口下，接上新鲜的猪血。

    它的腿又在空气中蹬了几下，最后不动了。

    王医生从没见过杀猪宴，也没想到真的会搬来一头活猪，在大庭广众之下白刀子进红刀子出。

    他担心杀猪的场景太血腥，不适合儿童观看，一直念念叨叨，故作惊讶地对女儿说：“看，那一片都是茶园，我们去茶园看看吧！”一会儿又说：“这个村子还挺漂亮的，宝宝想不想出去玩一会儿呀？”

    但小孩只想看杀猪，脸上只有兴奋和惊奇，全然不见惧色。

    猪临死前挣扎惨叫的时候，王医生也紧张得要死，又想捂住小孩的眼睛，又想捂住小孩的耳朵，两只手忙不过来，不料他女儿突然从他胳膊下方钻出去跑了，转头对他大喊：“爸爸讨厌！我就要看就要看！”然后跑到前面去凑热闹。

    王医生的脸一阵红一阵白的，同事们想笑，又怕对他造成二次伤害，只得憋着。不过他老婆哈哈笑了出来，道：“让她看呗，一会儿回去了让她写作文。”

    莫澄秋见状，忍着笑安慰他道：“没事的王医生，我们这儿的小孩从小就看这场面，小孩的心理承受能力没那么脆弱。”

    等猪死透了，按猪的几个人退到一边去，抽烟歇息，案板边换了几个人，提着烧开的水过来烫猪毛。杀猪匠换了一把铁打的刮刀，一边用水瓢往猪身上浇滚烫的水，一边用刮刀刮毛。

    毛刮干净了，猪被抬回案板上，白花花光溜溜的，杀猪匠在猪后蹄上划开一个小口子，用一根长长的铁钎从口子里捅进去，顺着皮和肉之间捅，捅到猪耳朵根底下。铁钎抽出来，他把嘴凑上去，对着那个口子吹气。

    他的脸涨得通红，腮帮子鼓起，一口气吹进去，又换一口气，再吹。猪的身体慢慢地鼓起来，像气球，四条腿撑开，肚子圆滚滚，皮绷得紧紧的。最后他用一根细绳子把口子扎紧，不让气跑掉。

    像这样把皮和肉吹开，烫毛烫得更干净，肉也更好切。

    杀猪匠又换了一把刀，开始分猪。

    第一刀开膛。刀尖从猪肚子正中间从上往下划，一直到尾巴根。猪肚子裂开，里面的内脏“哗”地滑出来，热气腾腾的白色蒸汽在清晨的空气里特别显眼。杀猪匠先割了一块肝，又从猪脖颈的刀口下割了一块刀口肉，交给主人家去烧汤，再把剩下的心、肝、肺、肠、肚，一样一样地取出来，放在盆里，让人端去清洗。

    第二刀，杀猪匠换了一把又重又厚的砍刀，把猪从脊椎正中间劈开。一刀下去，脊椎骨应声而开，干干净净，一点都不拖泥带水。脊背上的猪膘足足有三指厚，说明这头猪够肥美、够香的。两大片猪肉摊在案板上，红白相间，肥的雪白，瘦的鲜红，一层一层，像大理石一样漂亮的花纹。

    杀猪匠把刀在磨刀棒蹭了几下，继续分割猪头、前腿、后腿、五花肉、肋排、里脊肉、各种筒子骨脊骨扇骨……

    每个部位的处理方法都不同。前腿活动多，肉质紧实，适合红烧。后腿更大、肉更厚，可以留一条做火腿。五花、里脊、肋排都腌一腌，烤着吃。肝腰合炒，大肠烧烤或爆炒都好，小肠留着灌香肠。

    至于那第一块刀口肉，煎出油后加花椒、辣椒和水，汤煮开后把切好的鲜瘦肉、鲜猪肝、鲜血旺、酸菜、豆腐、萝卜等放入锅中，最后放白菜、豌豆尖、豆皮、香菜等等。这就是开席的第一道菜，也是狭义上的杀猪菜。

    家里每个人都分工明确，备菜的、炒菜的、煮汤的、烧火的、烤肉的、端盘子的、招待客人的，家里像是变成了一家生意很好的餐厅。莫澄秋没在桌边久留，请朋友们自便，就去帮忙端菜了。
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