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    当刘一刀刚切完一半肉丝时，上原诚实这边的肉丝已经全部处理完毕，整齐地码在小碗里，淋入少许水淀粉和料酒，开始抓匀腌制。

    雪之下雪乃站在人群后方，静静地看。

    她不懂刀工，但她看得出，上原诚实的动作有一种奇特的韵律感。

    不像是在“切菜”，更像是在与食材“对话”。

    刘一刀也注意到了。

    他眼角余光瞥见上原诚实已经进入腌制环节，眉头微微一紧，但手上的节奏并未被打乱。

    不着急。

    刀工只是一部分。

    鱼香肉丝的灵魂，是“鱼香味”的调制。

    他放下厨刀，开始准备调味汁。

    小碗中依次加入白糖、陈醋、酱油、料酒、水淀粉。

    他的动作很慢，每一次添加都极其精准，眼睛紧盯着碗中的液体比例。

    这是他在无数次失败中打磨出来的黄金配比——糖3醋2，酱1.5，酒1，水淀粉适量。

    刘一刀将调好的味汁放在一旁备用，然后开始处理辅料。

    木耳撕成小朵，胡萝卜和青椒切成菱形片。

    同样是标准得无可挑剔的备料。

    另一边，上原诚实也开始调制自己的鱼香汁。

    他取过一个小碗。

    没有量勺，没有电子秤。

    他只是将白糖、陈醋、酱油、料酒依次倒入碗中，动作流畅得仿佛在重复千百遍的日常。

    倒完，他低头闻了闻，微微皱眉，又补了极小的一撮盐。

    然后放入水淀粉，用筷子轻轻搅匀。

    刘一刀瞥见这一幕，眼神微凝。

    不放水淀粉？

    不，他放了。

    只是量极少，少到几乎只是“沾一下”的程度。

    这个年轻人……想做什么？

    锅已烧热。

    两人几乎同时下油，同时放入腌好的肉丝。

    “滋啦——”

    两股白烟同时升腾，肉香四溢。

    刘一刀手腕沉稳，锅铲翻飞，肉丝在高温中迅速变色、松散、表面微微焦黄。

    他立刻将肉丝盛出，锅底留油，放入剁碎的郫县豆瓣酱，小火慢煸。

    红油缓缓渗出，酱香浓郁。

    葱姜蒜末入锅，香气瞬间拔高。

    然后倒入木耳、胡萝卜、青椒，快速翻炒至断生，再将肉丝回锅。

    最后，沿着锅边淋入调好的鱼香汁。

    “呲——”

    醋香与糖香在高温下剧烈反应，升腾起一股酸甜开胃的浓郁气息。

    刘一刀手腕一抖，锅铲快速翻炒七八下，酱汁均匀包裹在每一根肉丝上，色泽红亮，油润诱人。

    “好了。”

    他将锅中的鱼香肉丝盛入白瓷盘，成品饱满油亮，肉丝粗细均匀，辅料颜色分明，盘底无多余汁水。

    教科书级别。

    后厨里有人轻轻鼓掌。

    轮到上原诚实了。

    他的流程与刘一刀几乎一样——滑油、盛出、煸豆瓣酱、爆葱姜蒜、下辅料、肉丝回锅、淋味汁、快速翻炒。

    不同的是，他的味汁入锅后，水分蒸发得极快。

    因为他的水淀粉用量太少了。

    几乎只是让酱汁微微浓稠，却完全没有那种“勾芡感”。

    另一个不同是——

    他没有翻炒七八下。

    他只翻了五下。

    然后，起锅，装盘。

    众人看向那盘鱼香肉丝。

    安静。

    卖相……怎么说呢。

    肉丝切得很细，比刘一刀的还要细。但正因为细，在快速翻炒中，有几根轻微断裂，不像刘一刀那样根根分明。

    酱汁虽然裹得均匀，但盘底明显比刘一刀多出一点点汁水——不是多余，更像是刻意保留的“汤底”。

    色泽也比刘一刀的偏淡一些，不是那种浓油赤酱的红亮，而是一种更通透、更清亮的红。

    “这……”

    有人忍不住小声嘀咕，“是不是火候没掌握好？”

    “可能是不熟悉这边的灶台？”
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