将面团用力揉至光滑后，秦琅用保鲜膜一包。

    “饧制半小时。”

    看了一眼奋笔疾书的曹东东，秦琅想了想，多补充了一句，“这一步，是为了让面团内部细微的不均匀部分被水分浸润，让面团更加均匀。”

    “刚才这个，叫做水油皮。”秦琅一边说，一边介绍起来，“接下来我要做的，是油酥。”

    “200克低筋面粉，100克猪油，揉搓成团。”用力揉搓完成之后，秦琅用保鲜膜包好。

    “饧制20分钟。”

    “刚才这两样，构成了蛋黄酥的酥皮。”秦琅看向曹东东，“接下来，我们制作酥心。”

    “红豆沙分成25克一个的小团，搓圆之后按扁。”秦琅一边说一边慢动作示范，“中间放入咸鸭蛋黄，用收拢法把咸鸭蛋黄包裹住。”

    做完一个之后，秦琅指了指剩下的红豆沙和咸鸭蛋黄，“现在，你来。”

    “好。”记录好的曹东东放下笔记本，深吸一口气，上前仿照着秦琅刚才的动作尝试起来。

    “用力要均匀！”

    “不要用力过猛！”

    经过秦琅的一番指点后，曹东东看着手掌心被红豆沙包裹均匀的咸鸭蛋黄，露出笑容，“我成了！”

    “还不错。”秦琅点点头，看了一眼时间之后，将饧制好的水油皮和油酥揭开保鲜膜。

    “刚才的都是准备工作。”

    “现在要做的，是最难的一部分。”

    “开酥。”

    “水油皮分成20克一个的小剂子，油酥分为15克一个。”秦琅一边分，一边开口介绍，“开酥分为大包酥和小包酥两种。”

    “大包酥是将水油皮和油酥整体开酥，然后分割成小份，小包酥则是先将水油皮和油酥分成小份，再进行开酥。”说到这里，秦琅话音停顿了一下。

    “无奖问答，我们现在是大包酥还是小包酥？”

    “咕噜！”

    一直跟在旁边认真听讲的蛋宝主动抢答。

    “应该是小包酥。”做完笔记的曹东东紧跟着开口，而后忍不住发问，“所以，开酥是什么？”

    “好好看着。”

    秦琅笑而不答，动作飞快地拿起一个水油皮剂子搓圆按扁，而后拿出一个油酥剂子搓圆，用收拢法将其包在水油皮中，而后擀制成舌状的长条。

    将长条如同卷地毯一般卷起，而后沿着长的一侧再度擀制为长条，再卷一次。

    “接下来，到你了。”秦琅看向曹东东。

    曹东东搓了搓手，跃跃欲试地上前。

    很快所有的酥皮面团完成，盖上保鲜膜。

    “接下来，松弛二十分钟。”

    蛋黄酥的酥心体积较大，需要将酥皮延展得很薄才能包裹住，酥皮松弛的步骤也就需要做得更严格。

    摘下手套，秦琅看向一旁凝眉思索的曹东东。

    “懂了么？”

    “你刚才的操作…”曹东东带着几分不确定开口，“水油皮包着油酥，压扁后类似于夹心。”

    “把它擀制之后卷起来，相当于让水油皮-油酥-水油皮的酥皮结构从单层变成了多层？”

    “之后二次卷起，酥皮层次就变得更多了？”曹东东眼睛越来越亮，似乎隐隐领悟了什么。

    咦？

    秦琅意外地看了一眼曹东东。

    看一次就明白了开酥的目的。

    这家伙悟性比他想象要高啊。

    

    第25章 酥香满溢

    二十分钟的等待时间很快过去。

    酥皮松弛好之后，秦琅将酥皮面团旋涡状的两端往后折，而后以擀面杖擀制成圆形的酥皮。

    紧接着，他将之前制作好的豆沙馅与咸蛋黄的酥心包入其中，捏紧收口，变成浑圆的形状。

    做了一次示范之后，秦琅照例将接下来的蛋黄酥交给曹东东。

    一共二十个圆滚滚的蛋黄酥，每个成品都有半个拳头大小，看上去分外喜人。

    收口朝下整齐放置在烤盘上，顶部刷上蛋液，撒上一层黑芝麻，而后戳一个直达酥心的小洞。

    完成最后的处理后，秦琅将烤盘放入烤箱。

    “上火230℃，下火170℃，20分钟。”

    看着曹东东飞速记录，秦琅放心地点了点头。

    烤箱温度时间可控，在掌控火候方面对初学者更加友好，这也是他觉得曹东东适合做点心的原因。

    “都记下来了么？”

    “记好了！”曹东东重重点头。

    有秦琅几乎手把手教学，所有关键步骤都有精准的数字，他要是还学不会，那就真成傻子了！

    “那待会儿再做一炉，你做。”秦琅笑了笑。

    “没问题！”曹东东眼前一亮。

    就算秦琅不说，他也已经跃跃欲试了。

    不过做之前，他肯定得先尝尝秦琅教给
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