。花生米是不是你一炸就服？不要再听那些大神们瞎教你了，不要用水泡，也不用放白酒，照样炸的脆炸的香。今天二蛋教你们好好炸一盘花生米，让你一学就会，一做就对，关键咱们这个做法还特别的省油，绝对是家庭首选。我看有的美食博主啊说花生米泡一下不容易糊，你花生米炸的糊不糊和你泡不泡有什么关系？你炸糊的是你火候的问题，不是泡不泡不过花。虽然这么说啊，其实炸花生米也是非常难的，像我们专业的厨师啊，炸花生米也是经常翻车的，但是今天二蛋告诉你几个技巧，保证你不翻车。好了，废话少说，直接开干。第一步先把锅烧热，今天啊，咱们就用这点油把这一盘花生米给它炸熟，这点油是前两天给我儿子炸那个鸡米花剩下的。凉油热油下锅，其实都是可以的。接下来整个炸制的过程呢，二蛋将不会剪辑，一气呵成，一镜到底。如果你买的花生米非常的脏，我建议你洗一下，如果你是正规渠道买的呢，根本没必要洗，也没必要泡。我们做水煮花生米的时候呢，要泡一夜，要不然它煮不熟，但是油炸花生米真的没必要泡，做了这么多年厨师呢，咱不说几万斤吧，成百上千斤的花生米肯定是炸过了，所以肯定会积攒一些小经验，今天呢，二蛋就把它分享给你们朋友们，在炒的时候呢，一定要勤翻，要不然它会生熟不均匀，有的糊了，有的还没熟。因为这段视频没有剪辑呢，所以看起来会比较枯燥，但是绝对真实，请你们耐心的看完。有的人会说了，我不会翻锅怎么办？那么你就一直用铲子不停的来回的翻油炸花生米呢？用途非常的广泛，他不光可以单独的成为一盘小菜，而且能搭配其他的拌菜，炒菜或者是麻辣菜。因为很多人在。我家呢不喜欢油炸的菜，所以二蛋呢把这个方法教给你们，这个呢更像是炒花生米，看我现在已经表皮已经开花了。哗哗作响，这个时候说明这个花生米已经达到5成熟了。二蛋在这告诉你一个炸花生米不糊的秘诀，就是你不断的长。五成熟的花生米呢，吃起来有一些涩，没有香味儿。火开的越大，你炸的时间就越短，咱们在家火只能开这么大了，所以全程大概5分钟就炸熟了，你知道为什么你的花生米会糊吗？那是因为你把花生米给炸熟了，有的朋友肯定会说了，我炸熟了难道有错吗？是的，错了，你花生米炸熟了，那么它油温还在，花生米里面的油脂呢，会让它继续升温它自身的热度，把这个花生米给闷糊了。现在6成熟，很多人炸花生米，要么就是不熟，要么就是过火。花生米最好吃的状态就是10成熟，就是看着好像糊了，但是吃起来特别的香，而且不苦。达到这个状态的颜色呢，是金黄微红，我们大家可以看到现在这个花生米已经开花了，给大家近一点拍吧。这个时候花生米已经达到8成熟了，那么达到这个状态就可以了，朋友们千万不要炸熟，这个时候一定要快速的把它倒出来。在控油的时候呢，时间不要过长，油控干净之后，赶紧把它放到盘子里铺平，这一步是让花生米尽快散热，我们不要放白酒，放在白醋，白醋有醋酸菌，和花生米经过化学反应之后，会变得更加的脆，这个油呢还能接着用，用它炖菜，但是白醋呢，千万不要放多了，如果放多之后就会把这个花生米泡软，放一点点，点到为止，再均匀的撒点盐，放糖也是可以的，铺平散热以后，这个时候就可以装盘了，这个就是炸花生米的最佳状态，香脆，不苦，不糊，不生。啊。关注草原二蛋，教你好好做饭，我们下期见。我吐啊，嗯，我爸爸我要吃鸡米发鸡什么是吉米发？哈喽亲爱的观众朋友们大家好，我是草原娜，很高兴我们见面，前两天我说带我家儿子来北京看他的耳朵嘛，这几天呢，我们俩一直在我哥哥家，利用这段时间啊，我会给大家做一些亲子美食，我们大家都知道啊，小孩对肯德基、麦当劳、德克式的炸鸡汉堡鸡米花的诱惑是从来都抵挡不住的，咱们先把这个鸡腿给他，屁股别点都无所，这次呢，咱们在家给他做一大盘子，让他吃个够，这个不光可以用鸡腿肉啊，鸡胸肉也是可以的，剪刀剔下来的鸡腿肉，用牙签给它扎些小眼，这样更容易入味，而且炸出来会更加的酥脆。然后把鸡腿肉切成不规则的小丁，鸡皮可以不用褪啊。其实按照这个方法还可以做香酥鸡排、鸡柳、鸡腿，制作方法大概相同，切完之后呢，我们要给它来个底味，要提前腌制一下，椒葱姜蒜切好之后备用，5g盐。一般的这个鸡腿会放一些辣椒面，因为小孩吃呢，我们就不放了，放在这个奥尔良腌料，这是一个非常普通的调料啊，超市里面就有卖，抓拌均匀，葱姜蒜放里面继续抓一下，然后腌制半个小时。接下来咱们搞这个脆炸粉，碗中加8两的低筋面粉，然后再加入2两的玉米淀粉，这样会让它更加的酥脆，2两继续加入8g奥尔良腌赤肉，这样炸出来才会有味，再加入6g盐。翻拌均匀，放入刚才腌好的鸡丁，接下来是重点啊，给它均匀的裹上一层脆杂粉，然后用漏勺捞出来，打掉多余的粉，在水里面涮一下，捞出来再倒入脆炸粉里面，继续裹粉，这就是肯德基里面为什么能炸出鳞片的关键，剩余的鸡丁呢全部这么操作，脆炸鸡腿也是这个操作方法，只是脆杂粉呢换成了红薯淀粉，放了红薯淀粉呢会更加的脆，但是小孩吃呢有点硬，所以咱们选用这个低筋面粉就非常的不错。王子爸爸准备好了，开起锅烧油炸东西呢，尽量选用无色无味的色拉油或者是调和油，油温烧到6L热的时候下入鸡米花。挨个的下，千万不要粘连，炸至定型的时候就可以捞出来了，继续下另一锅，第二锅炸至定型的时候，把刚才捞出来的那些继续炸，直到炸到表面金黄就可以捞出来了。油温呢，一定要保持在5成热以上，油温太低呢，食材会沁油，这样吃起来会非常的腻。炸到金黄酥脆。很多人家里啊，就怕油炸，因为炸出来的油没法处理，炸完的油沉淀一下，捞出来可以炖菜食用。王子你的鸡米花做好了，这上面不规则的小疙瘩，小鳞片，会使它非常的酥脆，一碟番茄沙司蘸着吃，这样吃起来油炸的东西呢，会使它不那么腻，好吃吗？大你喂我一个，有你手了，干干净净吃得健康。狼是狼当这种要求不是来搞事的吧，哪个房间我们去看家，大家好，我是钱宇斌，我今天来到一家餐厅啊，他是在上海有名的汤城对面，还面朝黄浦江，说这里还能到很多明星，今天来试试看，这那么好先生你那边有预定吗？前定的好的，你好，这边这么多明星啊，是的，因为我们港厅地理位置，我们所以经常有明星过来，你看一下，你好，钱先生就是我们菜厅成功，我看一下菜品做的还挺精致的，还有火锅，对的，我们有火锅淮样菜，那这样小姑娘我呢，看看里面有个帝王蟹，你能不能帮我做10种吃法，10种吃法，田先生，这个我们平时都是做两到三种吃法，10种吃法我要去问问我们主厨，考验里面主厨的功力了啊，好的，您这边菜品有没有忌口呀？我对味味没有忌口，好的好的，您请稍等厨厨诶有个。客人特别怪，他想要用帝王蟹做10口不同的菜，看你能不能做其他他给的什么菜的吗？没有了，就是说用帝王蟹做10种不同的菜能是能，这种要求不是来搞事的吧，哪个我们去看看，诶，你西你是给我啊，我还你个西，既然你认识我，我就不会难你了，我主要是前面看到那些菜片做的非常的好，我在想能不能用一只帝王蟹做食不通的菜品出来，没有为难到你吧，一点都不为难，能为你做菜是我的勇幸，待会还请陈老师多给点建议，我现在就去做菜好，谢谢这里环姐，这样不错啊，对面就是我们不这这是第一道菜，陈年花雕芙蓉蒸帝王蟹尝上看刚才介绍，这是30年的花雕，应该用蟹汤起来熬制，蒸的一蛋，刚才是中规中矩的叫的嫩花，我今天主要是来吃蟹，所以来尝尝看这个蟹腿。这蟹。对温度掌握了真正好，我所以能够知道这个蟹肉会有着这种弹性，像这种食材一般都是阴铁，它会配上一些香肥的炖干这蟹肉以后啊，记得用醋鱼子来中和一下。钱先生，这是第二道菜，蟹肉干捞鱼翅，这一道是传统的粤菜啊，以往都是海胡吃干捞做法，那今天加入了，我看到了以往蟹的肉海胡吃好不好，就看它的这个瓷砖是不是粗壮，干捞的这个刺啊，很香，白吃一般正常都要味道入味，入味以后来煎或者炒回来尝尝味道。这道菜最大特点第一个是干香，第二个鱼就是软糯入味，还有配上了这种鲜菜的帝王馅的肉，中间还有这个银芽，起到了这种口感的这个互补结合在一起，它的口感就更加丰富了。你好，钱先生，这个是鱼翅饼搭配的鱼味汤，这个搭配啊，真好，本想要喝口茶了。结果安来了解了这种没人自己，因为这个鱼翅刚才是啊，外面是还脆脆的感觉，所以你多吃你肯定有点腻，所以一道菜做的好不好，跟它的这些配菜是很有关系的，你好，钱先生知道是葱油金银蒜蒸帝王蟹，这个金银蒜传统的方式还配了一点蒸汽油的汁，这个适量自己添加来尝尝味道，其实粉丝真的好，肉配着它一起吃，其实金鱼肾它是一套冷统的方法，比如到我们蒸制的一些海鲜啊，贝壳啊等等，这里就跟帝黄蟹来做了一个结合，金银肾做的好不好，就是看看金蒜炸的更香，蒜中肯定是不能有苦味的，这个呢也是我们做厨吃的一些基本功，两种蒜的结合啊，又是一种复合型跟海鲜结合，我觉得这个搭配的还是蛮不错的，这是第4道菜，黄宫椒砂锅橘帝王蟹，这个冬季啊，特别流行这种砂锅菜。黄宫椒这个做法还是比较。的，我这种喜欢吃辣的，我觉得这个菜应该是非常好吃，我不急这个蟹肉鱼的这个火候啊，正好你看我在炸出这个蟹肉的时候，它非趁好蜕壳，还有汁水，你看做了好不好，就看有没有把汁水锁住在这个肉里面，这个局过后是整整框好的，你看主厨做的还是比较贴心的啊，它把这个上面放了一张竹垫，这样的话呢，鱼的蛇啊，整个的一个面是干干净净的，所以这种细节也是决定了做菜的这样的一种心态。这是第5道菜，避风桃炒的帝王蟹避风塘炸蟹腿，尝一下啊，你不说避王蟹种避风塘做法很不错，香松酥脆，还有点微辣，带的这种水香结合在一起，避风糖像这种技法真的可以一直留存下去，你好，钱先生，这是第6道菜品，这一面。主熟很用心，是中式的西式的都是很稳，你看这个蟹肉太出众了，主叔对火候土控制还是比较好的，把捏的姿死的这个薏米今天把它跟这个蟹肉结合在一起，这样也是一种动心，这上面它铺了一层姿势，我建议在吃的时候一定要搭配这个汁水吃芝士黄油的这个汁水它非常的肥厚，非爽的，这个爽滑的一面跟肉汁弹爽的这个蟹肉混合在一起，它的风味真的挺不错的。你好，田先生，这是第7道菜，香煎蟹腿鱼子酱，这道菜的香气感比较足，那么应该是有一些粉酱，弄上以后啊，放到锅里来煎出来，我就喜欢这种弹性感，放一点鱼子酱调个味，外表留一层非常的松脆，这个脆竹增加了一种精脆感，里面的肉质它的锁水性很好，我觉得应该外面是一个蛋蛋浆。给它裹上1。头啊，来直接煎，所以像这种方式在烹制的时候，把这个外表的水分锁住以后，这才怪。这是第8道菜，蟹肉火锅，这个是我们的四季菌菇汤底，用来涮火锅，能吃到蟹的鲜味，等汤还没开的时候给你上第9道菜，蟹肉松露粉丝煲，这个是粉丝煲的极品帝王蟹粉丝煲，还配了一个松露，好吃的菜一定是带着飘香味出来，这一款这个粉丝煲真的很香，特别是配上了一些黑松露，里面最出彩的就是配那些宝钗是在里面，这样增加了这种质的，这粉丝它有这种油润感，吃上去啊弹性非趁配上的这个帝王蟹的蟹肉，它这个蟹肉粉丝，首先第一点三香，我一直在说这个粉丝啊，做好它还是也是蛮难的，因为粉丝里面吸收了在炒制时候的一些料汁啊，还有些汤啊，全部给它吸收好了一后还原豆特有的那种弹性的这种口感，它这个呢是跟黑松。出来做了一个搭配结合，这也是把这个粉丝煲以往的这个做法做了一种味道的提升。这是第10道菜，蟹膏牛肝菌炒饭煎品尝，我觉得这个主厨对这个帝王蟹利用的综合能力还是非常强的，你想蟹黄还有一些蟹角的关节处的一些碎肉，它可以用来做炒饭，加上呢这个牛肝菌，这个我应该拿调羹吃，这几种结合在一起，首先是鲜香，配上牛肝菌各有的那种脆脆滑滑的感觉，那么米饭吃上去是叫Q又鲜香，几种不同的食材集合在一起，被这个炒饭增加了卖点，如果把它放到包子里，我觉得更好吃。这个菌汤也熬了差不多了，在这里熬了有十几分钟时间，熬成了一个肉白色，像这一类我们在里面烫不要超过两分钟，它正常情况下一翻份，因为它已经切过了这样的。烫出来的会更好一点，这个火候一定是要靠自己来掌握了，这个是最能体现原汁原味的，好的食材一定是要有原味，我呢可以吃得出这个食材的品质的好坏，不加任何的调料，喜欢吃辣的或者有其他的，我们这里还配上了云空竹海的特色调料，都可以跟他做一个结合，但是我还是喜欢吃本味啊，陈老师交给我的命题作业，感觉怎么样啊？来来来，徐师傅辛苦了，先做先做先钱老师请坐徐师傅啊，今天这个菜品首先第一个我觉得你是融入的非趁，还有你对这些菜品的火候把控的比较好，最大的特色结合了你粤菜的这个手法，能够把帝王蟹通过不同的技巧调味，你做了很多的创新，今天也让我大开眼界，能够在一餐当中吃到了10种帝王蟹的不同的做法，确实这个菜品呢，我们经过今天我们的团队融入新的理念的烹。烹饪方法融合我们那个中西合璧，还有一个粤菜元素跟那个淮扬菜的元素在里面，通过不同的烹饪方法呈现出来一种不同的效果出来，通过今天那个菜品，那个新的烹饪里面，我们会看哪些做的更加美好的，更加精致点的菜品，更好的呈现给我们的顾客，最最好的就是我知道了外边脆脆的，里面软糯汁，这个汁还不留下来，全部给那个鱼池吸收了，所以这个就看得出你的功力非常深厚，感谢陈老师的认可啊，感谢感谢。
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