调出来的，因为刚才吃了以后，酱油味已经压住了，就调料味道了好，还有我吃到了淡淡的三文鱼的味道，都已经吃出来一个茉莉花，还有里面有西芹对吧，对对，菜里面有菜，文蛤的口感非常好，我们这个文蛤都是从南通与四岛发过来，那个地方是品质最好的，这个是拿琼汁胶胶胶片胶片，对对对，我这个倒可以给你提个小小的干净，你可以用一些横淀粉加一些鸡肉粉哦，因为这方面钱老师是这个分子料理大师，这个加好以后他肯定会改变这个口感，口感定会嫩一点，钱老师，本来我是安排了带鱼。我刚才在门口正好有个客人跟我说，我过两天我要专门请我的朋友来吃你们家的金丝曼，我所以我说赶紧给你换一个，这个我倒很少听说，对它叫金丝曼，因为它是通体，它是发黄的，然后呢，它是产地是在丁山心，丁山这一块，这个呢，它的皮薄一点，所以它更适合的就是这种做法，我是十年老菜，老菜卜蒸，所以对赶紧试一下，你这个焖非常有口感嘛，对，慢慢会越调越香，很香，那我吃到小时候吃我们那边河鳗的味道正常，现在我们市场买的那个蛤辣，我们的它是绵的肉，对你这个有劲道对不对，这个它是嫩，但是它有劲道，丝茶买的你这个肠来吃的，奶的，你要靠牙齿来吃，虽然啊，每种河鳗它有不同的香肥感哦，像这个吃起来以后啊，有那种河鳗特有的那个香气，像这种嘛啊。其实做大边炉也好吃，你好吃，对乔老师这个你尝尝，这是我家的一个特色生榨香山妙龄鸽14天的鸽子，我来教大家啊，怎么来鉴定这个好的鸽子啊，首先要打开这个，这样拉开看到要多不多，来看看，看到了吧，水多不多，皮已经非常脆，又出这么多的水火后打到正阵薄峰，它的骨头那可能还有点血水，就像汤包一样，我骨支撕开了，所以这个鸽子不可能不好吃的，你看这个肉里面粉红色的，真的炸的真漂亮，在外面能够做到像这么多的汁水刚才还流个不停，我这盆子里全是水，还比较少，我们这个鸽子我们在腌制的时候，泡的时候，我们这个搁胸上一定要拿牙签啊，至少要搓50下，它把这个血水排掉了，然这鸽子啊，就一个是不仅仅入味，它起到的是。去腥就是把味道还可以把渗透进去，乔老师，蟹粉豆腐，因为这个是上海的一个家常菜，这个我今天一定要尝，因为我看了你这个视频，我来帮你讲这个蟹粉豆腐一定要烫，我来看一下，看到了吗？好的蟹粉一定是要带糕的，那带高的高丝，其实啊，黄是好看，高是好吃，非常的香，烫烫了才好吃哦，你这个量很足啊，一般对外面的蟹粉豆腐最多放50克，不是我是标准二两半豆腐呢，我反而用的不多，太烫了，烫了我们两个人话都说不出来了，蟹粉豆腐这一类的一定要吃，滚烫滚烫的啊，今天这个是绝对很到位了，因为为什么我自己我粗也没怕，我我也吃掉，对对对对，因为它新鲜，刚开出来的肯定要想吃，平时平时我鲜粉豆腐很少吃，但是你这个我是看了你视频，我特地来尝试了一下啊，确实。是很棒，这个就可以来尝一下，先看我们赛大师的短视频，再来尝这个看好脸再来尝，这是感觉不一样的，乔老师来试试，这个叫翠屏，有小牌看到片片枫叶情，这个应该是你的，瞧一下边枫叶情来哦，我帮你加一口哦，谢谢谢谢。这个牛肉较口感就是外面是酥脆，它这个前期的处理啊，已经把牛肉啊已经全部做成是全熟的，而且是长时间的，一边是撑的，那我焖出来焖焖焖了焖两个半小时，因为它的油脂里面预肥过的小葱，它吃上去放在那种香味道，嗯，特别有，吃到里面你肯定会吃得到，这大师啊，今天这一餐知道以后啊，我在想为什么这些明星会喜欢你的这些家常味的味道，对你来了很多崔大师啊，我们约好了啊，下次我们一定穿上厨师衣服啊。在你的。新店都说好了好不好，我们叫好不好了，我喜欢的赶紧吃一点吧，其他不要浪费浪费。这个真刺激真刺激，这个实在是太猛烈了，大家好，我是钱一斌，我身后的星光大道可不是好莱坞的星光大道，而是在杭州滨江的星光大道，这里有一家绍兴菜馆，我们可以不用去绍兴吃到原汁原味的绍兴特色，走，我带大家去看一看，牛红花雕，这些都是家喻户晓，绍兴好酒，绍兴还有一些特色风味，酱烧莓臭醉烟，一说到臭啊，好多人就想到长沙，那其实啊，绍兴的臭啊也是出了名的喜有意见，呃，绿的啊，好的，那我们这边请这里是一个什么绍兴的那瓦罐汤，瓦罐汤很烫啊，这个沙石是什么？加热的吧，对，加热的焖在里面，像这块要焖多久啊，最起码要六个小时左右，要六个小时，这个还是蛮有特色的，很烫很烫，小天。这边菜单您看一下，这样你帮我按照酱烧梅臭碎烟的特色，你给我上一些好不好的，只挑特色的吃好的，这边我们有什么忌口要求之类吗？我对美味没有忌口啊，大扰一下，这边帮您上一下我们的菜品，嗯，这边的酱厅酱香肠和酱排骨，这个是酱的，特色是酱香肠，香肠还有酱的，而排骨酱的我吃过，这个酱油香肠应个叫简称酱香肠，哎，吃上去这香肠它还嫩嫩的，酱香也浓郁啊啊，这个是另类的，我觉得排骨还更香一点，有可能它吹太阳的时间吹的久一点，所以说它这个辣味还是非常的浓郁的，这个吃上去都是啊，咸葱太甜的，具有这种江南辣味特色的烧三拼里面的是招门枪烧五花肉，还有糟鸭针，哎呦哦，有一股香味啊，你没想到啊，在这个冬天也可以吃上灶，一般灶啊。啊，上海的糟都是在夏天吃的，这个是糟的啊，鸭胗果仁不一样，这里头更干香一点，糟的风味也比较浓郁，上海有可能会煮的更酥啊，这个牙口要好一点才可以体会的到，嗯，他这种粥吃上去有淡淡的这个糟香，我个人会觉得啊，如果把那个咸味稍微再透一点的话就会更好，因为它没有多余的一些其他的料来给它，那个蘸着吃啊，或者泡着是浸着吃面，就我们绍兴的米鱼炖双臭，这边里面有那个臭豆腐，还有个米线菜等，这边请慢用好。这一道菜我和你讲啊，要么就是不吃的人叫恨死了啊，喜欢吃的人叫爱死了，夏天的时候有这些咸菜啃长老了，我会每年会腌一点，所以我也特别喜欢吃这个苋菜梗，这种越嚼越香，越香，感觉让人家吃甘蔗一样。其实绍兴的臭豆腐也是非常的出。明它这个火候很到位了，你看全部豆腐啊，中间有一点微小的一些气孔，所以说臭豆腐啊，吸收了这个鱼汤的味道，它们两个配在一起啊，总绝得享吃里边我们的生巨蟹这个是醉的啊，其实最好吃啊就是这个糕，那个肉吃到嘴里叫什么顾克即花，这个黄吃到嘴里它是叫粘牙的，越嚼越香，夹杂着这种淡淡的酒香，加一些酱油啊等这些料汁泡制的这个碎汁啊，一般正常的话，像这种粹要超过48个小时，甚至72个小时以后才可以吃，然后大下帮你上一下我们这个黄酒奶茶哟，奶茶也跟黄酒结合了，对创新款的，创新款的哇，这个冬日里的一份奶茶，奶茶尝我也是醉了，但还好啊，这个黄酒的味道是英。爷约的会不会喝了酒驾，不会，我们的糖酒进价很低的，对奶茶公会不会酒驾驾，肯定不会啊，会的话我会来找你的一杯啊，享受这种奶茶的话，他可以舒缓一下人的心情，调节一下人的情绪，可以抛弃烦恼，很开心喝一杯吧，好打扰一下，来帮您上个菜，这边我们的剁椒蒸臭豆腐其实有两种豆腐，有嫩豆腐跟臭豆腐，我看出来一个白的一个黑的啊，他们颜色不同，它还有一些小螺丸在里面，来尝尝看，先尝尝不臭的豆腐，因为尝了臭的，臭的以后吃不出来，这豆椒做了还蛮好，这豆椒做了脆脆的，再来尝尝臭的到底怎么样，这个蒸出来的臭豆腐啊，比刚才烧在汤里那个臭豆腐稍微浓一点，结合了这个剁椒的辣，它发酵过的酸香辣味啊，跟臭豆腐。可其实非常的搭的，这边的梅清汤蒸肉饼，这边我们的绍兴菜的终极烤验烤一尝，终极烤验哇，那前面的桑臭是呃，初级考验了啊，这个味道干什么一点对吧，更浓郁，我就喜欢啊，这种浓郁一点的，我来检验检验，没有吃过梅签章的啊，据说是没有吃过绍兴菜的啊，我梅签汤是一个这里的一个特色，你吃惯了梅清脏了我，我跟你讲，你吃吹豆咸菜梗那都是浮云了，因为梅清仓的味道我尝了才知道啊，正不正宗。哇塞，这种已经已经吃上去霉到像什么，看上去是千张，其实特别是中间的那一块没臭味，非常的啊刺鼻，吃上去啊就像吃的什么那种刚刚发酵好的那种腐乳的感觉啊，所以它吃上去没有那种纤张的这个质感了，已经是绵烂绵烂的那个感觉，只是它的臭气啊，更浓郁，你吃惯这个了，我相信芝士也会吃的，特别是蓝芝士，你也会吃的，是一个什么样的一个状态啊，懂了啊，这个真刺激真刺激，我如果比较一下的话，我还是喜欢吃咸菜跟臭豆腐，因为这个实在是太猛烈了，但是因为我对牛肉没有忌口，我必须得尝完里面的腌白菜，爆炒鱼肚，请慢用，这个是啊，腌的作品，这个是腌的这个酸白菜，它酸香啊，放一点。辣和微辣，这个是放了一个小小小的那种鱼肚啊，叭较的脆爽哎，我觉得颠这个也是非唱开胃的，因为它有一点点咸酸的风味在里面，这个真的是很开胃，跟前面的那些臭队伍啊一点都没关系，这个也是绍兴菜的特色之一啊，腌制的一些菜品，今天这一层啊真的是非常丰富啊，我把绍兴特色的六大家族前吃了一个饼啊，首先酱类的啊，酱香肠酱排骨糟的，有一些南腔白肉，还有梅啊，没钱张典型特色厚的队伍是最庞大的啊，有臭豆腐，有麻辣豆腐，烧猪脑也是臭豆腐，还有桑臭啊，梅菜梗加那个臭豆腐，还有是醉啊，有生醉的这个螃蟹，还有是腌，有燕白。白菜，腌萝卜等等来炒制的一些菜品，所以说他们的特色真的是各有千秋，绍兴菜也是我们在江浙沪一带啊，大家都是比较容易接纳的，吃得惯的一个菜系，因为它毕竟是小众菜系，它最大特色就是利用我们原材料的这些特点，给它做了不同的这个发酵的氛围，所以这个发酵工艺上啊，绍兴比其他地方都做的啊，更加的优越。阿蔡和林耀东的厨艺切磋，是一场川菜与湘菜的美食对决。阿蔡擅长川菜，而林耀东则是湘菜的代表。两人各自准备了一道拿手菜品，分别是糖醋鲤鱼和糖醋排骨。

    阿蔡的糖醋鲤鱼，选用新鲜的鲤鱼，将鱼肉切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制入味。然后将鱼片裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄酥脆。接着，阿蔡将糖、醋、生抽、老抽、番茄酱等调料熬制成糖醋汁，最后将炸好的鱼片倒入锅中，翻煮均匀，使鱼片充分吸收糖醋汁的味道。这道糖醋鲤鱼色香味俱佳，鱼肉鲜嫩，糖醋汁味道浓郁，令人回味无穷。

    林耀东的糖醋排骨，选用猪肋排，先将排骨洗净，剁成小段，然后用料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉等调料腌制入味。接着，林耀东将排骨放入油锅中炸至表面微黄，捞出沥油。然后，他将糖、醋、生抽、老抽、番茄酱等调料熬制成糖醋汁，最后将炸好的排骨倒入锅中，翻煮均匀，使排骨充分吸收糖醋汁的味道。这道糖醋排骨色泽红亮，排骨鲜嫩多汁，糖醋汁味道浓郁，令人陶醉。

    在这场厨艺切磋中，阿蔡和林耀东都展现出了高超的烹饪技艺和对美食的热爱。虽然最终无法分出胜负，但两人都收获了友谊和对彼此厨艺的认可。而那道糖醋鲤鱼和糖醋排骨，也成为了他们友谊的见证。

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