条，真的让我体会到了啊，武昌鱼的天花板原来可以做出这么多的武昌鱼，下一次你来我再给你做十条不同的方法的补偿，下次我要吃鸡带鱼了。大家好，我是钱一冰，今天为了品鉴这两瓶马迭丽单一产区的干衣啊，我特地定制了一家法餐厅，带大家体验一下餐酒搭配的奇妙之处。走，我们出发吧诶钱老师，为什么品尝这两瓶酒要搭配法餐呢？中餐酒不舍得搭配洋酒吗？那可不是，我们是为了更好的品鉴风味啊，其实啊，中餐搭配白兰地啊也有意想不到的风味。雪法餐的原因啊，马爹利啊是法国甘白兰地酿造酸白兰地的番源地啊，也是法国法餐，口感不会像中餐有很重的形象味道，能更好的品出酒的本身味道。今天我还安排了一个低西的彩蛋啊，一会你亲自感受一下。先生您好，欢迎来到兰妞二法餐厅，请问我们这边有预定吗？前的这边请好先生，这边是我们的菜单，请您确认一下，没事，我已经跟你们主厨预定好了，好的先生，那这边帮您菜好的。嗯，那钱老师您来这餐厅怎么没放菜单的，我赶觉这两天啊干预的特点已经要提前定好菜了，您一会儿干预一会儿白兰地的，他俩到底有啥关系？白兰地啊，繁殖所有水果为原料的蒸馏酒和甘呀，必须是以葡萄为原料，在指定的六大产区特定蒸馏器做出来的白兰地酒才可以叫干邑，简单来说，所有的干邑啊都是白兰地，但是啊，不是所有的白兰地都能叫做干邑的，没想到钱老师对白兰地都有这么多的了解，我又学到了，我也是拿到这两瓶肝衣啊，咨询了调酒师朋友才知道的，他还说这两瓶啊是马丁宁肝一产七系列的产量说马店内全部产量的1，非常的珍贵，尤其是宝德区这一瓶啊，目前啊更是想买都买不到，现在为您带来这道扇贝呢，表面刷上了一个腌制的黄花酱以及一个炭烤的西兰花泥，旁边配了两片扇贝造型的脆片。底部还有一个干。就是建议你用勺子从头挖到底，一定食用，回来先品尝一下这个原味，这做了还很精奇的，以为是真的是贝壳，其实它不是贝壳，酥酥脆脆的，这个就是片代把层做的一些装饰品在里面，鹅肝木斯在下面，做上去比较的细腻，就上配上的酱汁也是非常的丰富，特别是配上脆片以后啊，它的口感就变得更加丰富，这个蒜贝虽上是糖均的感觉，有一种咸酸，比较开胃。我觉得这道菜啊比较经艳的地方还是蛮多的，首先它用一个普洱茶粉以及青柠皮的碎放在上面，这样增加了这种菜的香气感，特别浓。我再搭配一下小香槟区的干郁纯以小香槟区这款是由明显的辛辣粉和丰富的果香，但是啊鹅根的油腻啊抑制了辛辣，变得更加好入口了，同时啊，浓郁的白兰地香气啊，古带的果香又中和了鹅根的油腻，真的是意想不到啊。那这道河牛呢，我们用到了一个活菌金箍煲，经过500度的高温呢，使它瞬间收住它的水分，然后同时呢，我们自制的一个酱油喷在在蘑菇上，作为一个配菜搭配，我们用的是澳洲金凤凰鸭酒家的吸引部位。旁边搭配的是一个金葱土豆，上面刨的是一个黑松露以及一个蘑菇酱，现在关键你用的是一个牛肉皮。这个牛肉的酸菜仪式感，炒好菌菇啊，通过整块的烤出来，再修剪下来装盘，搭配这个牛肉非常的棒，这个切下去就道这个牛肉，这个是标准的五分熟，这个也是最佳口感，搭配一点蘑菇，嗯，蘑菇的香味啊，炙烤过了以后啊，它有一股特殊的味道，香气比其他的烹饪更能体现这个蘑菇的原味，我觉得搭配牛肉真的很棒，西餐一定是要跟不同的酱汁搭着吃，还有跟蔬菜啦，因为可以产生不一样的味道，这个我来搭配啊宝特区的这款，因为这款纯饮食啊，很浓的香气啊，更加浓郁，除了水果之外，我还能感受到清香料的味道，来配肉类主菜更适合不过了，肉中的质感与干郁啊浓郁的香气结合，从入口到夏夜，风味犹如香水一般层层递进翻出。出前中后不同的香气，要知道马爹利单一产区干预系列的每一款酒啊，都是采用同一封土条件下的生命之水调配而成的，每一款的味道都有不同，很值得分别品尝。诶喂，好好好，我马上来一下，等我一下啊，我们的惊喜来了，看看送我一个外卖哎，陈老师你吃法生怎么还点外卖？这就是惊喜彩蛋啊，我跳强为了品鉴这款官益啊，我也是拼了啊，在法餐厅里吃福等下讲会他部门干出去啊哟，我的天呐，太好吃了，就是这是我说不上来钱老师这是为什么该一白兰地啊，这佛天相可谓是会江河湖海鱼一中啊，即富予饱满为一杯肥粉相容彰显一彰，而且小香槟单产去的。干郁的果香可以更好的刺激味蕾，体验佛跳墙中的鲜。开始我不说了，中餐搭配白兰地啊，也会有意想不到的惊喜啊。尤其是明才喜。那现在为您上的是我们的招牌甜品，这款甜品呢，从开业到现在一直没有变化，唯一变的是它的颜色和口味，那现在是秋冬季，大家想到的是板栗和桂花，所以呢，旁边搭配了一个桂花口味的冰淇淋，上面一针一针的巧克力是们甜品是做一个需要15分钟去清手插上去的餐饮白兰地是啊，可以搭配一些橙制的橘皮啊，干酪巧克力这一类的可以左右白兰地的风味，所以啊，我要的甜品啊，就是要有巧克力的原料，来赶紧享受一下这个云端餐厅里的这一道啊，非常精致的甜品，你想光这些小插件要插15分钟，绝对是手工活，我也不知道，无从下手的还不肯挖了这个荔枝泥的一个流心哦，吃上去很轻，巧克力的这个碎片很薄很薄，这里面用了斯里兰卡尔红茶，还有一个野生的蜂蜜融入在里面，所以它吃口还是比较清甜的，来享受一下桂花味的冰淇淋，这桂花是中式甜品里。啊，广达到这个西式甜品当中啊，诶，这也是一种好的一种创意啊，像我们做创意菜的就是要尝试不同的搭配，哎，这个还是一个塔壳了，可以拿起来吃，这个塔壳是一个饼干之类的做的，敲碎了混合的，其实能够有这种脆性的感觉。所以甜品的组合一定是分它的口感，口味、质感的融入，接下来我淋一点干一到甜品上啊，我们再来尝一下，会不会有惊喜感？嗯，不要多啊，只是增加香气而已，呃，这个完全不同了嘛，这个风味巧克力甜品啊，熬身容易腻啊，加了干以后啊，就像开始的鹅干一样，综和类这种油腻感，但少加一点，它的香气感完全就不一样了。哎，今天的餐和酒的搭配真的是意料之外啊，这里的菜品细致，还有他的创意非常好，加上马爹丽的这两款单一产区的干衣的搭配，可谓是锦上添花了。诶大哥，诶兄弟啊，刚刚回来你就要走了，刚才你不是出去了吗？哎，大哥，今天中午吃的怎么样？环境还可以吧，夏店菜品真的非常好，环境也是一流的，你看看这个真的是叫云中的餐厅，看看今天中午还不是最好的表现，改天你抽一天空电话本了，抽点空晚上来一次我亲自料理，让你尝尝我的手艺，这样下次我跟你约好给我们的粉丝也做一餐好不好？让大家一起来观赏到你的手艺，大哥，那我们说好了，约好了一定要来的，好，大哥提前通知我，我准备准备好。这样的我把整不能喝酒，大家好，我是钱以斌，我现在在湖北仙桃，今天是小雪，在这里我给大家看看有哪些时间上的冬日美食，这个李掌柜是我徒弟的店，顺便来检查一下他的作业，走，你好，欢迎光临，请问有预定吗？前定的这边请，我们这边是民档点菜，这里养的是什么鱼，这是我们当地的一种土汤吧，名字叫这鱼，还没见过这淡水鱼的吧，对，淡水鱼这个是我们当地的那个野韭菜，野韭菜这个香气还是非常浓郁的。再看一下这边就是鱼类比较多，因为我们属于江汉平原嘛，就是鱼米之乡，这边就是我们的一些蒸菜啊，当地比较有名的这个手工豆腐园子，然后这个梨府混龙，也叫绵阳山蒸，冬季的话是哪些，冬季的话有这个滋补的黄焖黑山羊，羊肉是冬季的哇。养甲鱼，这个是花鲢鱼对吧？你们招还是什么？这个就是我们的一个招牌菜鱼头泡饭，这边有图片，您可以看一下，选用的是松滋温水大鱼头，那就点一个这个好的，还有一个我们的私房酸汤牛肉，这个也是你们的招牌菜，对对，那这个也上一好的楼上去好诶这个店还挺大的，一共有几层，我们一共有三层，有19间包房加四个大厅，来这边这个空中花园非常好，这个四边去请哇，这个房间四面都是门嘛，哎呀，这真是标准的笑迎四方哥喂，师傅李丹贵你在哪里啊？啊，我在一楼，我现在在你店里啊，在空中花园，好好，我马上上来，好好好，来师傅，哎，你怎么来了？哎呀，我刚刚在楼下，我没看到你啊，我的一路厨房刚刚，哎呦，坐坐坐，好好，刚才点了你几个特色的，马上。上来了啊，你现在不能再通风报信了，我在这里就要看看你的触品了啊哦，没问题，然后下连系三个场，这个菜呢，是我们店的招牌菜，鱼豆部分，这个是咸松脂为主的大鱼头，然后配上我们的五常大米饭，再倒一下可菜毛肉是吧，这个是我们当地的特色鲜桃，有两蛋一鸡两蛋鸡，我们沙湖的皮蛋，咸蛋，还有毛嘴的卤鸡，什么卤鸡，这个有360万的历史了，毛嘴卤鸡，毛嘴是一个地名，318国道上面的，以前司机他们带着吃，所以全国各地的司机他们来回走，就把这个菜带火了，我来吃试看啊，香不香，味道非常的香，它有点辣麻的，有点辣辣，对这个鸡啊，它吃上去啊，它有那种油香感，我感觉就是借，借了这种开卤的这个方式，对吧，结合了一些，它自己有些香料在里面是吗？哎，就像我们这个。你好，我在仙桃创业十年，就靠这个东西起家呢，这个鱼头为你打天下的对吧？是的，我们叫什么一朝鲜自灭天哦，这个汤这么啊啊，我来看看它上下都是这样子的嘛，哦哦，你看我刚开始以为哦，这是上面浮了一层，原来它这个汤啊，上下都是一样的，这个汤汁鲜美浓稠，微微带一点腌辣的辣是不是鲜椒还是其他的辣椒酱？嗯，鲜椒和青花椒啊，还有这些料头一起熬的，熬了个汤汁，因为这个汤是非常浓稠，其实好吃的菜都离不开好的汤汁吃下的菜，这个是我们店的脆炸，有些鱼头，鱼头特定不好吃，这个鱼就绝了，鱼骨头都可以吃。先桃同行要花2000块钱买我这个配方的，我价太低要。这个很特别啊，对，这是我们红湖的野茭白，红湖野茭白我来尝尝看它口感怎么样，你看看到里面是黑黑的，在刚才吃上去啊，口感是比较的糯，这这个腊肉一起烧，咸鲜非常的香，特别是那个汤汁啊，腊肉的这种特有的这个味道跟野茭白做了一个结合，但是这个野茭白跟我们江浙一带的野茭白它还是不一样啊，我们那边是细细的，它里面是黑黑粉粉的是吧？哎，这个就是我们一个绵阳蒸菜一个创新的做法，把发酵的炸辣椒青鱼，然后荷叶包子这样蒸的，它既锁住了鱼的鲜味呢，然后也有这种荷叶的那种清香的里，这个叫粉羹的青鱼圈，这下面是什么？下面是芋头，芋头啊，对哦，这上面的粉是米粉，发酵果之后，它有点酸酸的味道，味道非常好，因为它是发酵的，有一点的酸味，这种粉真的我估计。在当地他应该是非常喜欢，对对，那么这这一带的就本身是非常聪明的，对吧，这鱼肉，这肉质感很好嘛，在上海我还不太爱吃青鱼的了，师傅这个菜不得了呢，什么菜不得了，您走过了全国各地，但是呢，一定没吃过这个菜，这就是我们又是个蒸菜啊，绵阳非鱼的蒸菜，这是排骨，排骨啊，呃，黄鳝黄鳝也是对黄鳝蒸这边是花肉豆腐，豆腐丸子，这是粉蒸茼蒿，还有个荤素搭配的，一个蒸好热气特别腾的，来一块肉，来一个扇贝，来个排骨鳝鱼，鳝鱼就扇贝，我骨门里面去了骨的黄鳝，鳝鱼叫扇贝，这个是豆丸子，但是南瓜，哎，你这个不愧是黄鳝之虾，你刚好只做个鳝鱼啊，竟然还有弹性，种了多久啊，细沙呢，那30分钟，30分钟的黄鳝种了，还有口感弹性，说明这条黄鳝真的在稻田间游走的，对不对？这肉我粘。粉装肉叫肥而不腻，肥瘦香煎，造就了跟粉蒸一起的不同口感，豆腐丸子对吧？丸子哎，你这个是老豆腐了，老豆腐加里面你的凝固是靠鱼绒对吧？这个豆腐它很有嚼头的，这个茼蒿是切出碎加米粉一起蒸的，这个也要蒸十分钟，蒸个差不多20分钟，20分钟这种口感我不太喜欢，一种糯糯黏黏的感觉，我觉得蒸肉蒸剩鱼啊，蒸豆腐最好吃啊，但是这个确实啊，它是一个非的一个地方的，所以不管吃的惯什么啊，对我来说一定要尝一尝，因为我对美味是没有忌口的，尝一下，这个是我们酸汤牛肉，这个是锅底是吧，这个是我们店里三大招牌之一，那李掌柜吃什么呢？一鸡二鱼三牛肉，好可彩的，这个尺嘛，吃的我出学习过了，什么牛肉？这是在师傅面前不能谈牛肉。师傅是牛肉专。江，我看了你们的书，这是我们本地的雕笼，我们土话叫牛脖子肉嘛，它就是先切的，主打一个鲜，我给你算一点还没开，你不要急啊，你准会给我订外卖煮啊，那师傅我们你算一点啊，好好尝尝，今天做牛肉这个菜还是有点冒气，怎么了？我增加要对你的手艺要有信心啊啊，在增家面前你更加要有自信啊，好，这个牛肉汤了，蒸成汤好这个该有的嫩度和肉鲜了，酸汤很开胃啊，还比较特别，用的是东北的这个泡白菜，对吧？肉的酸汤用的是里面这里的一个黑瓣酱，再调了一个辣味，所以它吃上去是咸酸开胃的，但我觉得可以，我们那边可不可能再稍微再轻一点就更好一点，因为注意这样的话，我把什么真的很开。文吧，我看你啊，刚才在煮牛肉的时候啊，手都发抖了，你是不是现在开店开了多了，把所有的心思用在管理上了，你的技术根本你别忘记了啊，这几年呢，自房的开店很少进厨房了，真的，今天我是检查你的作业的，我是主要想想尝尝你的手艺到底有没有退步，真的要做菜吗？那你这一次叫我走了喽，就说赶紧换衣服啊，好，求叔啊，是不是要蘸一蘸这个汤汁啊，汤汁技术还是不错的，看来没有退步嘛。

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