到这个时候为止，这个豆浆都是可以喝的。

    然后用纱布进行二次过滤，倒进特制的卤水，点一下，五分钟之后它就变成了豆腐脑。“豆腐脑”装进木制的容器里，静置之后就做成了白水洋豆腐。

    如此的纯天然、高营养，吃过一次，回味至今。

    虽然白水洋豆腐已经非常有名，但是吃过白水洋这么多美食之后，我发现白水洋还有很多好吃的都应该很有名才对，我们接着说。

    4

    白水洋馒头。

    说实话，在临海旅行之后，我深深地怀疑临海人的祖先是从中原以北的地方移民过来的，因为在我的印象中，浙江人是不吃馒头，只吃米饭的，但是馒头这个东西在浙江临海却是人们的主食。

    白水洋的馒头名气其实也挺大，和前面说到的14.日鸡蛋一样，看起来和普通的馒头没有什么区别，可是只有吃到嘴里才知道，它有多好吃。

    当把这个馒头掰开之后，发现里面是一层一层的，看起来很泡很暄软，可是吃到嘴里是很筋道的。那个面粉的口感非常原始，可是后劲儿甘甜、回味悠长。

    这个味道很难形容，怎么说呢，就好比一个人吧，相貌普通也不被人注意，但是当他一开口说话，就会立即“抓”住你。所以我只能形容白水洋馒头是一种“有气质的馒头”。

    临海人把馒头做出了很多的花样，比如说猪油红糖馒头，香香的油混上纯纯的红糖，吃下这一个，整个人的心情都变得很好。

    还有长长的红糖馒头。这种馒头做出来有一个手臂那么长，然后把它切成一小段一小段，大家分着吃，红糖的口感渗入到面粉的每一个细胞里，入口即化，吃进肚子里的感觉踏踏实。

    5

    白水洋油圆。

    这是一种只在路边小吃摊上卖的食物，它可以是白水洋的人民的一顿早饭，或者是闲暇时间打打牙祭的一个小零食。

    用稀稀软软的面糊糊靠着油温做成一个“容器”，把切好的豆腐，葱花，还有萝卜丁装进去，再把它用面糊封口，然后放进油里炸。炸熟了之后就变成一个菜团子，吃起来非常非常地香。

    这有一点点像之前在温州吃到的灯盏糕，大概江浙沪人民的美食都是相通的。

    也许它登不了大雅之堂，可是人们却那么地爱它，这就是白水洋美食的魅力。

    6

    白水洋垂面。

    你可能想不到，当我们吃一种美食的时候，它背后都经历了些什么样的复杂程序；在我国茫茫土地上，有多少藏在人间深处的非物质文化遗产，因机械化代替手工而渐渐地失传于世。

    白水洋垂面，从表面上看，就像是细细的挂面那么简单普通，却万万想不到它是一种经过12道工序、3次发酵，历时18个小时打造出的纯手工的“面条中的极品”。

    先是把和好的面切成粗块，接着一个人把它搓成拇指粗细的条状，然后另一个人把它盘进大大的盆里，然后放在那里醒着，要至少省一个小时。

    接下来，就要用到这个“签子”，就像我们吃烤肉的那种棍儿。

    把手指粗细的面，一根一根缠到两根棍儿上，在缠的过程中，面会变得更细，我把它称为“两根棍儿的面食艺术”。

    然后，挂在那里接着醒。

    一个半小时之后，这个面会变得像皮筋一样有弹性，这时候通过人力把这两根棍儿有节奏地撑开。面条会变长，但这不是最后一道工序。

    最后，把撑开的面条挂到一人多高的地方，让它自然垂下，在这个过程中，面会越垂越长。18个小时之后，面条会像针一样地细，并且会变硬，这时候就可以把它收起来、下锅了。

    这种面条做出来之后细如丝，白如玉，可是万万想不到它居然没有放任何的添加剂，连酵母都没有，只加了盐。

    垂面，发酵的过程纯粹是靠时间“磨”出来的，时间不足不好吃，手工不到位也是不好吃的，这种产自临海西北山区里的面条，一度在市面上形成供不应求的一个状态，就是它的制作太麻烦了，以至于跟不上卖，所以到了临海，如果你能吃到正宗的垂面，那就真的是有福气了。

    成品的面条味道非常地绵软，深受老人、孩子和孕妇的喜欢。

    非物质文化遗产，它可以是一个传统、一种表演形式、一份仪式，或是一项手工艺技能。在工业化的时代，人们已经不爱用手工去做东西了，所以有很多非物质文化的技艺已经失传，而临海人至今还保留着靠手工和耗时间来做美食的传统，这真的非常难得。
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