nbsp;「你们会用这么大的锅来烹飪吗？！」

    「因为金陵饭店是光禄寺里面会做饭的人分出来开的。在光禄寺里面，在负责祭祀的的地方，本来就有这么大一口锅用来烹飪祭肉。金陵饭店的后厨现在也有这么大一口锅——说是锅，其实是一个大铜缸，吊起来能当大钟用的那种。金陵饭店的大锅，专门用来烹飪扒猪脸这样的食材。」

    「誒？所以是怎么做到的？」维多利亚想像了一下，「就算是猪头，放在里面也会上下翻动的吧，那情况不就不稳定了？」

    「两点。」朱灵毫不保留地回答，「首先你需要一个一口比大锅更大的大大锅，把大锅套进去。这样，就能隔水加热，好保证整口內锅的汤汁几乎不会，而且液面极其稳定，会按照温度来分层；第二，你需要一个架子，把猪肉的不同部位固定在架子上，然后连肉带架子一起放到大锅里煮。」

    「原来是这样！我说怎么难以想像这种做法，原来是用了这么厉害的厨具那两口大锅岂不是很贵？」

    「倒也不是。內里那层铜锅確实是金陵饭店的镇馆之宝。但是外面用来进行水浴加热的锅只是铁锅，那口锅整天烟燻火燎的，隔段时间就会换一次。」

    「但这也很麻烦了这麻烦到超乎想像。所以大明的宫廷菜都是这样的吗？」

    「嗯。」朱灵点头道，「虽然不是所有的都是这样，但淮扬菜都是这样。淮扬菜在这里，讲究的是平中见奇、怪中见雅。这猪头看著怪怪的，其实大雅就在里头。因为烹飪这个猪头的大锅可是礼器啊，没什么比这个更雅了。」

    「我我能不能也带一口回去?我回去也想吃。」

    「你还没吃呢。」

    「这看著就知道肯定很好吃了。」

    「等下」朱灵想了想，「其实不需要大锅也能做。我这么说是因为，金陵饭店要大量出菜，所以才需要特殊的烹飪器具。如果你只做一个的话，那么在耗费大量人力的情况下，也是可以做出来的。因为煮的时候，需要有人一刻不停地在旁边看著。淮扬菜这种地方是很费功夫的——当然你还没吃到鲁菜，鲁菜是所有部分都很讲究，淮扬菜已经很节俭，很消费化了。」

    「那像这样一个扒猪脸，要多少钱？」

    「金陵饭店的价是2888。」

    「哦还好，不贵。」

    【2888是你一个月的餐费吧，商洛这兄妹看著扣扣索索，其实挺有钱的。】

    「你以为你呢其实他们用有价的东西，就已经很节俭了。而且这玩意儿也不是天天吃，朱灵也只是嘴馋的才来吃吧。」

    「所以维多利亚~」朱灵和善地笑著，「不知道这有没有让你开心？」

    「我可太开心啦！这才是宴席上该吃的菜。光是看著，就能让人感到幸福和满足。这简直是象征著国泰民安的菜啊。」

    「那么这很重要哦。」她继续说道，「我调的这个药，得顺气的时候才能喝，闷著气可不行。」

    （还有更新耶）
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